Mlaćenica, koja se u „narodu“naziva i „maslac“, je bezmasna krema (dopušteni sadržaj masti oko 0, 4-0, 5%), koja je nusproizvod proizvodnje maslaca. Izvrsna je opcija za ljude koji paze na svaku kaloriju, ali se s vremena na vrijeme žele razmaziti niskokaloričnim i laganim palačinkama ili drugim jelima.
Blagodati i način kuhanja mlaćenice
Mlaćenica, iako svoj sadržaj masti ne "nasljeđuje" iz mlijeka, i dalje sadrži vrijedne proteine i minerale prisutne u sirovini. Prije uspostavljanja mljekarske industrije na širokom industrijskom podnožju, ovaj se proizvod pripremao od tekućine koja je ostala nakon dugog bičevanja maslaca. U suvremenom se svijetu izrađuje istom metodom bičevanja, ali uz dodatak posebnih bakterija u obrano mlijeko koje "pripremaju" mlaćenicu - gusti napitak pomalo neobičnog okusa.
Mlaćenicu možete napraviti i kod kuće, iako se vjeruje da se proizvod koji nije napravljen u industrijskim uvjetima ponešto razlikuje od tradicionalnog. Da biste to učinili, uzmite čašu mlijeka u koju se doda jedna žlica limunovog soka (možete ga zamijeniti s pola žličice octa). Zatim se svi sastojci pomiješaju i daju infuziju 40-50 minuta.
Mlaćenica je bogata ne samo proteinima mlijeka, već i nizom vrijednih vitamina - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Istodobno, mala, ali još uvijek prisutna količina masti u njemu doprinosi asimilaciji vitamina topivih u mastima. Sadržaj fosfolipida također je visok u ovom proizvodu, što utječe na tijek i normalizaciju metabolizma masnog kolesterola u ljudskom tijelu.
Mlaćenica se često propisuje i u slučajevima potrebe da se riješi pretilosti jetre, kao i kod bolesti bubrega i živčanog sustava. Također je indicirano za aterosklerozu. Što se tiče sadržaja laktoze, on u mlaćenici iznosi oko 5%. Ovaj enzim, koji se naziva i "mliječni šećer", sposoban je normalizirati procese crijevne fermentacije, zaustaviti truljenje i naknadno nadimanje.
Što se radi od mlaćenice
Zbog činjenice da u 100 grama ovog proizvoda ima samo 33-44 kcal, od njega se često priprema nemasni i dijetalni svježi sir, koji je izvrstan za gastrointestinalne bolesti poput kolitisa, enterokolitisa i mnogih drugih.
Uz svježi sir, mlaćenica se koristi za pripremu mlijeka, ponešto različitog od tradicionalnog i namijenjenog amaterima, kao i nekoliko vrsta sira (mekanih i polutvrdih) te veliki asortiman fermentiranih mliječnih napitaka.
Neki nutricionisti također preporučuju organiziranje dana posta "mlaćenica", tijekom kojih se ovaj proizvod može konzumirati i u čistom obliku i kao dio dijetalnih koktela. Niskokalorične palačinke, palačinke i druga slična jela pripremljena na bazi mlaćenice smatraju se vrlo ukusnim, što u tradicionalnoj pripremi obično nije povezano s dijetalnom hranom. Uz njega se peče i domaći, ukusni kruh, kao i hladne ljetne juhe poput okroshke.
