Pravilno kuhana divljač već se dugo smatra delikatesom. Zapravo, ako imate sreće i ako na primjer imate na raspolaganju trup fazana, morate ga moći kuhati visokokvalitetno. Postupak bi trebao započeti čupanjem ptice.
Nužno je
-
- upaljač ili šibice;
- fazan.
Upute
Korak 1
Napominjemo da se fazan i druge divlje ptice prilično razlikuju od pilića tradicionalnih za većinu domaćica, uključujući način obrade. Stoga, čak i ako imate iskustva s rukovanjem leševima brojlera, to se ne može automatski prenijeti na divljač.
Korak 2
Započnite uklanjanjem velikog perja. To treba učiniti pažljivo, pogotovo ako želite kuhati cijelu perad. Koža fazana prilično je tanka, a ako je ozbiljno oštećena, teško će biti pravilno ispeći pticu. Izvucite jedno ili više pera odjednom. Istodobno, za razliku od prerade peradi, trup fazana ne smije se podlijevati kipućom vodom prije čišćenja. Iznimka je napravljena samo za trupove smrznute perjem. Vrućom vodom mogu se dovesti na sobnu temperaturu. Gusto pričvršćeno perje treba ukloniti u smjeru rasta, a ono koje je na vratu ptice ukloniti u smjeru.
3. korak
Nakon što se riješite velikog perja, na trupu ptice ostat će paperje. Treba ga pažljivo spržiti. To se može učiniti uobičajenim upaljačem. U tom slučaju, trebali biste biti vrlo oprezni da ptici ne opečete kožu. Nakon toga, trup se može iznutrica i ponovno oprati. Uz pažljivu pripremu ptice, kod će ostati netaknut, što će pomoći jelu da zadrži svoj okus.
