Lagman je rašireno jelo u srednjoj Aziji. Ima uzbekistanske, tadžikistanske i dunganske sorte. Jelo se sastoji od dva glavna dijela, od kojih se svaki priprema zasebno, a zatim spaja prije posluživanja. Prvi dio su rezanci, drugi je waja, što lagmanu daje glavni okus i aromu.
Nužno je
-
- Za rezance:
- 0,75 čaše vode.
- 0,5 žličice soli;
- 1 jaje;
- 500 g brašna.
- Za waji:
- 500 g mesa;
- 4 glavice luka;
- 3 mrkve;
- 1 rotkvica;
- 3 paprike
- 7 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l pasta od rajčice;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- peršin i kopar;
- mljevena crvena paprika.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite rezance. Istucite jaje u posudi, dodajte sol, vodu i sve temeljito umutite dok se ne stvori pjena. Zatim pažljivo dodajte brašno prosijano kroz sito, sve dobro promiješajte i zamijesite tijesto.
Korak 2
Gotovo tijesto ostavite da leži ispod salvete ili ručnika deset do petnaest minuta. Nakon toga razvaljajte u tanki sloj, smotajte u rolat i narežite na tanke rezance.
3. korak
Skuhajte ga u slanoj vodi, isperite, stavite u cjedilo i pričekajte dok se iz njega ne iscuri sva voda. Zatim rezance prelijte biljnim uljem tako da se ne slijepe i pretvore u jednu veliku grudu.
4. korak
Kuhanje wajija. Operite meso pod hladnom vodom, malo ga osušite papirnatim ručnicima i narežite na male kockice. U kotlić ulijte biljno ulje, zagrijte i u njemu pržite meso dok ne porumeni. Ovaj postupak trajat će ne više od petnaest minuta, dok se povrće pere i ljušti.
Korak 5
Dalje, u tavi pržite sitno nasjeckani luk, ribanu mrkvu i rotkvicu, nasjeckanu papriku na sitne komade, češnjak zgnječen kroz češnjak.
Korak 6
Pomiješajte povrće s mesom u kotlu, dodajte pastu od rajčice, malo soli i papra. Zatim ulijte malo juhe u kojoj su se kuhali rezanci. Njegova razina iznad sadržaja kotla mora biti najmanje pet centimetara.
7. korak
Zatim kotlić stavite na laganu vatru i pirjajte meso i povrće ispod zatvorenog poklopca dok se potpuno ne kuha trideset do četrdeset minuta.
Korak 8
Prije posluživanja rezance umočite u kipuću vodu. Posudu rasporedite u duboke zdjele tako da na dnu bude sloj jufki, zatim sloj wajija, pa opet sloj jufki i pokrijte ostatkom wajija. Pospite odozgo peršinom i koprom, sitno nasjeckanim češnjakom, crvenom paprikom.
