Male okruglice, najčešće četvrtastog oblika, punjene mesom, svježim sirom ili sirom, povrćem - ravioli su jedno od najpopularnijih talijanskih jela nakon pizze i tjestenine. Kuhane u juhi, poslužuju se s gustim kremastim, rajčicama ili drugim aromatičnim umacima. Ali nisu ništa manje ukusni, a jednostavno se preliju visokokvalitetnim maslinovim uljem i pospe parmezanom.
Povijest raviola
Prvo spominjanje raviola datira iz 14. stoljeća. U pismima Francesca di Marca, trgovca iz Toskane, opisan je recept za male četvrtaste okruglice punjene usitnjenim biljem pomiješanim sa sirovim jajetom i ribanim sirom. Te su se okruglice zvale raviolo. U ikoničnom "Decameronu" Giovannija Boccaccia, koji je također svjetlost dana ugledao oko sredine 14. stoljeća, autor je o svojim junacima napisao: "još nisu ništa učinili, ali tjesteninu i raviole stavili su kuhati. " Iznenađujuće je da su u isto vrijeme o raviolima pisali u drevnom anglo-normanskom rukopisu kao jelo čiji je recept donesen s Malte.
Kasnije će ravioli biti napisani u 16. stoljeću. Ove okruglice, punjene mljevenom piletinom, služio je u papinskoj konklavi 1549. poznati kuhar Bartolomeo Scappi. Kasnije će objaviti kultnu knjigu o kuharstvu Opera dell'arte del cucinare, koju i danas čitaju ljudi koje zanima kuhanje. U njemu će između ostalih donijeti i recept za raviole.
Do 17. stoljeća, ravioli punjeni povrćem postali su tradicionalna hrana za Talijane u brzi petak i tijekom korizme.
Tako različiti ravioli
Ravioli se izrađuju sa širokim izborom nadjeva. Postoji na desetke različitih regionalnih recepata, od kojih su najpoznatiji:
- ravioli od krumpira iz Lazija;
- ravioli s salatom od veronezkog radića;
- sardinijski ravioli s svježim sirom i koricom limuna;
- napuljski prženi ravioli;
- Ravioli od mesa u milanskom stilu.
Najpopularnije mljeveno meso za raviole radi se od špinata, ricotte i parmezana, naziva se di magro, odnosno "za tanke". Upravo s takvim nadjevom ove se "knedle" poslužuju u dane posta (katolici imaju nešto drugačije ideje o posnim jelima od pravoslavnih kršćana). Nešto rjeđe ravioli se pune mljevenom ricottom, nasjeckanim peršinom, sirovim jajetom i parmezanom. Ovi se ravioli poslužuju u gustom umaku od rajčice. Gurmani biraju recepte za raviole punjene inćunima, mozzarellom i grožđicama ili s jesetrom u umaku od škampa; ukusni su ravioli s lećom i pančetom, bundeva i muškatni oraščić. Tu su i slatki ravioli, kojima se nadjev od ricotte puni svježim bobicama i voćem, medom, začinjenim cimetom i kardamomom.
Budući da ravioli nisu uvijek kvadratni i punjeni različitim mljevenim mesom, ponekad je vrlo teško ne pomiješati ih s drugim sortama talijanskih okruglica. Primjerice, od tortellija, po kojima je poznata sjeverna Italija, ravioli se razlikuju samo manjom veličinom. Piemontski Angolotti, Parma anolini, ligurski panzotti smatraju se raznim raviolima.
