Istraživači povijesti kulinarstva još uvijek nisu postigli konsenzus oko toga gdje su točno počeli kuhati kuftu - u Armeniji ili Azerbejdžanu. Ovo je jelo popularno i u Turskoj, Iranu i drugim zemljama Bliskog Istoka.
Kufta na armenskom priprema se na sljedeći način. Proizvodi: 2 kg govedine, 500 g bulgura (griz od mljevene pšenice), 150 g oljuštenih oraha, 3 luka, 2 jaja, 1 limun, papar (crni i crveni), paprika, sol, 200 g maslaca. Isperite žitarice i ostavite da nabubre 2 sata. Prođite meso kroz mlin za meso. Ogulite luk, nasjeckajte ga sitno i pržite na biljnom ulju na tavi dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso, promiješajte i malo popržite zajedno s lukom. Dodajte mljevene orašaste plodove, papriku, papar i ostale začine (po ukusu). Isključite vatru i dodajte maslac u tavu. Pokrijte tavu poklopcem da se maslac otopi. Pomiješajte mljeveno meso s natečenom krupicom, temeljito promiješajte i prođite kroz mlin za meso. Po potrebi se može dodati malo vode. Oblikujte male kuglice. Pržite ih dok ne porumene sa svih strana. Prije posluživanja prelijte limunovim sokom.
Kyuftu poslužite uz začinsko bilje, salate od povrća, ljuti umak.
Za pripremu kyufte na azerbajdžanskom jeziku trebat će vam: 250 g mljevene govedine i janjetine, 5 luka, 125 g slanutka, 125 g riže, 5 jaja, 2 gomolja krumpira, 1 konzerva rajčice u konzervi, zelje (svježe ili suho), žuti đumbir, papar, sol, zelena paprika, šafran, biljno ulje. Namočite slanutak nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim ga prokuhajte i stavite u pire. Kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana; tijekom postupka kuhanja u vodu dodajte žuti đumbir. Ocijedite vodu, stavite rižu u posudu. Skuhajte oguljeni krumpir, zgnječite. Ogulite luk, nasjeckajte 2 glavice luka i stavite preko riže, dodajte mljeveno meso, pire krumpir i pire grašak. Dodajte 3 sirova jaja, papar, sol, začinsko bilje, sve promiješajte. Odvojeno skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i izrežite svako na 4 dijela. Preostale 3 luk narežite na pola prstena. Stavite ga u lonac s teškim zidovima, dodajte ulje i pržite dok ne porumeni. Premjestite 2/3 na stranu, a preostalom luku dodajte sjeckane rajčice iz konzerve i nastavite kuhati.
Prije posluživanja izvadite zelenu papriku iz juhe.
Dok su rajčice na štednjaku, mljeveno meso oblikujte u male kuglice. U svaku napravite udubljenje i stavite prženi luk, komad jajeta, opranu sušenu šljivu od višanja i zatvorite šupljinu. Stavite kyuftu na tanjur. U kuglice mljevenog mesa možete staviti i orašaste plodove, suho voće ili bobičasto voće (kruške, trešnje). Kad je rajčica spremna, ulijte vodu, dodajte zelenu papriku, pustite da zavrije. Zatim dodajte kuglice mljevenog mesa i poklopite. Kad isplivaju na površinu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (30-40 minuta). Skinite jaknu sa žlicom s prorezima. Šafran prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha 10 minuta. Zatim procijedite i dodajte infuziju u juhu. Pokazaće se da je jelo lijepe žute boje. Prije posluživanja pospite cilantrom ili sušenom metvicom. Juha se poslužuje kao prvo jelo, a kyufta kao drugo jelo.
