Oolong čaj su polufermentirani kineski ili plavozeleni čajevi. Postoji europski izgovor "oolong". Zovu se plavozeleni, jer boja nekih sorti oolong nakon fermentacije poprima duboku plavozelenu nijansu, a u obliku suhog lista takve sorte često nalikuju repu kineskog zmaja. Ova se boja pojavljuje u lišću kao rezultat složene obrade. Općenito, boja oolong čajeva kreće se od bogato zelene do tamnoplavozelene nijanse. Oolong čaj je možda najraznolikija skupina, čajevi imaju različit stupanj fermentacije, obično 40-50%.
Među oolongima postoje i carske sorte, kao što su, na primjer, Tie Guanin (željezna Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Velika crvena halja). Vrste oolong čajeva određuju se mjestima rasta, vrstama grmova čaja i mogućnostima prerade. Oolong čajevi podijeljeni su u nekoliko velikih skupina: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Svi se razlikuju po ukusu.
Listovi čaja Oolong beru se četiri puta godišnje. Proljetni čaj u sezoni "Krušne kiše". Ljetni čaj bere se na početku i na kraju ljeta: prvi put u sezoni "Zalazak ljeta", drugi put prije solsticija. Bere se jesenski čaj - nakon "uspostavljanja jeseni". Oolongi ubrani u proljeće i jesen vrednuju se više od ljetnih.
Oolong čajevi uravnotežuju živčani sustav, ako postoji napetost, čaj će se smiriti, opustiti, a umoran će okrijepiti i dati snagu.
Oolong čaj izdržava oko pet piva, a neke sorte i do deset, dok će svaki put kada se infuzija otkrije sve više i više novih aromatičnih nota, stoga čaj od oolonga koriste majstori čaja prilikom provođenja "gongfu-cha" (najviša čajna vještina). Ova kineska ceremonija čaja zahtijeva posebna jela, znanje i stanje duha gospodara.
Kad kuhate oolong, možete upotrijebiti gaiwan s poklopcem ili čajnik izrađen od gline Yixing. Preporučljivo je koristiti različite glinene čajnike za oolong čajeve, crvene čajeve i puer čajeve. Redovitim kuhanjem takvi čajnici upijaju aromu čaja, što infuziju čini samo ukusnijom, stoga je bolje kada se arome puer-čaja, na primjer, ne miješaju s aromama oolonga.
Prva infuzija oolonga, u pravilu, se isušuje i ne pije, pijenje započinje drugom infuzijom. Temperatura vode tijekom kuhanja iznosi oko 95 ° C.
