Kufta-bozbash u azerbajdžanskom stilu - iako nije najlakša juha za pripremu, vrlo je ukusna, vrlo bogata i apetitna. Za njegovu pripremu važna su samo tri proizvoda: janjeće meso, slanutak, šafran. Ostatak sastojaka može se promijeniti.
Nužno je
- - janjeća pulpa - 0,4 kg;
- - kosti - 1 kg;
- - masna mast repa - 2 žlice. žlice (bez njega);
- - okrugla riža - 2 žlice. žlice;
- - svježa šljiva višnje - 4 kom.;
- - suhi slanutak - 0,5 tbsp.;
- - krumpir - 4 kom.;
- - luk - 2 glavice;
- - šafran - prstohvat;
- - rajčica - 2 kom.;
- - cilantro - nekoliko grana;
- - crni papar i sol - po ukusu.
Upute
Korak 1
Slanutak navečer namočite u hladnoj vodi. Ujutro stavite lonac s janjećim kostima na vatru, kuhajte 1,5 sata. Ulijte slanutak, opran pod mlazom vode. Kuhajte još 60 minuta.
Korak 2
Uklonite kožicu s rajčice. Tanko izrežite pulpu i pošaljite u juhu. Šafran odmah namočite, ostavite ga malo po strani.
3. korak
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, podijelite na 2 dijela. Prođite jedan dio kroz mlin za meso zajedno s janjećim fileom, a drugi ostavite za juhu.
4. korak
Mljevenom mesu dodajte napola skuhanu rižu, sol, papar i malo hladne vode. Mijesite 10-15 minuta. Podijelite na 4 porcije.
Korak 5
Uzmite jedan dio mljevenog mesa, oblikujte punđu. U sredinu stavite šljivu višnje bez koštica (po jednu svježu za svaki "kotlet" ili 3-4 suhe). Polpete trebaju biti ujednačene, iste veličine i glatke.
Korak 6
Čim je slanutak kuhan, u tavu stavite oguljeni krumpir i polpete (zovu se kyufta). Prokuhajte juhu i smanjite vatru. Ostavite sat vremena.
7. korak
20 minuta prije nego što je ayerijski kyufta-bozbash spreman, u juhu ulijte prokuhani šafran i dodajte nasjeckanu masnu repnu mast (ako postoji). Po potrebi začinite solju i paprom.
Korak 8
Kad je juha gotova, treba je isključiti i uliti u zdjelice, stavljajući krumpir i polpete za svakog pojedinca. Pospite nasjeckanim cilantrom.
