Goveđe srce spada u kategoriju iznutrica. Po hranjivoj vrijednosti nije inferiorno od mesa. Proizvod gotovo ne sadrži masnoće, a sadržaj kalorija od 100 g iznosi samo 90 Kcal. Najukusnije je srce mladih životinja.
Za pripremu goveđeg srca na ruskom trebat će vam: 500 g iznutrica, 4 žlice. maslac, 5 mrkve, 1 korijen peršina, 2 luka, 2 kisela krastavca, 6 krumpira, 2 lavrushki, češnjak, zrna crnog papra, sol - po ukusu. Prije kuhanja odrežite masnoću i krvne žile od goveđeg srca, uklonite krvne ugruške i temeljito isperite. Izrežite iznutrice, prekrijte hladnom vodom i ostavite 2-3 sata da se natope. Zatim ocijedite i ponovno isperite. Stavite srce u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite korijenje i luk, kuhajte 1, 5 sata.
Kuhano srce izrežite na male komadiće, lagano pržite u tavi i stavite u duboku šerpu. Naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk i korijen peršina i spremite u ulje. Kisele krastavce ogulite, izvadite zrna i narežite na male kockice. Stavite pirjano korijenje i krastavce u lonac zajedno s komadićima goveđeg srca, prelijte umakom od rajčice i pirjajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte češnjak, natrljan solju i promiješajte.
Prženi krumpir poslužite kao prilog goveđem srcu na ruskom jeziku.
Goveđe srce dinstano u pivu ispada ukusno. Trebat će vam: 300 g iznutrica, 250 ml piva, 1 luk, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sok od pola limuna, đumbir, kardamom, sol. Pripremljeno goveđe srce narežite na komade. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće, zgnječite ga rukama dok se ne stvori sok. U luk stavite komade goveđeg srca, dodajte đumbir i kardamom, posolite po ukusu, prelijte polovicom cijelog piva. Pokrijte posuđe poklopcem i stavite u hladnjak 6-8 sati. Stavite ukiseljeno srce u posudu s debelim zidovima i pokapajte limunovim sokom. Dodajte luk u kojem se meso mariniralo, ulijte ostatak piva. Prokuhajte i kuhajte pola sata. Zatim dodajte maslac i dinstajte još 15-20 minuta.
Prije posluživanja pospite peršinom i koprom.
Pripremite goveđe srce dinstano u kiselom vrhnju. Trebat će vam: 1 srce, 3 lista lovora, 2 luka, 3 češnja češnjaka, 150 g kiselog vrhnja, 1 žlica. paradajz pasta, 0,5 žlice. voda, začini, sol, papar. Goveđe srce skuhajte, ohladite, narežite na duge trake i posolite. Luk narežite na pola prstena, a češnjak na kriške. U tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak i luk, lagano pržite na laganoj vatri. Čim se pojavi aroma češnjaka, rasporedite kriške srca, pospite začinima. Pržite 5 minuta. Kombinirajte vodu, kiselo vrhnje i pastu od rajčice. Dobiveni umak prelijte po goveđem srcu i pirjajte na laganoj vatri 7-10 minuta dok se umak ne zgusne.
Za pripremu salate od goveđeg srca trebat će vam: 1 kg iznutrica, 2 mrkve, 2 luka, 2 kisela krastavca, 0,5 žlice. biljno ulje, majoneza. Pripremite srce, prokuhajte ga i stavite u hladnjak. Zatim sitno nasjeckajte. Luk i mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte ili naribajte. Pržite u biljnom ulju. Naribajte kisele krastavce i pržite odvojeno. Prženo povrće stavite u cjedilo, ocijedite ulje i stavite u hladnjak. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom i promiješajte.
