Mak se široko koristi u kulinarstvu i slastičarstvu. Da biste od njega napravili slatki nadjev od kiflice ili neobičan umak, prvo ga morate samljeti.
Pečenje s makom je ukusna i voljena od mnogih delicija. Od maka se izrađuje nadjev za lepinje i kiflice, koristi se kao posip za razne pečene proizvode, a dodaje se tijestu. Osim toga, mak se koristi i za pripremu raznih umaka, jela od gljiva i mesa. Za pripremu mnogih od njih, mak se mora obrisati. To se radi kako bi se postigla glađa i ujednačenija konzistencija, a okus i aroma jela postaju bogatiji.
Priprema maka
Prije nego što započnete s pripremom jela, pažljivo pregledajte zrna. Kvalitetno sjeme maka mora biti suho i čisto i ugodne arome. Ako osjetite plijesan, te se žitarice ne smiju koristiti. Također biste trebali izbjegavati upotrebu maka s užeglim mirisom. Najčešće je mak plavo-siv, ponekad smeđi.
Nakon što se uvjerite u kvalitetu maka, nekoliko puta ga isperite toplom vodom. Uklonite šuplje zrnce, isplivat će na površinu.
Mak na pari
Mak prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 30 minuta da se popari. Mak će postati mekši i lakši za brisanje. Kad zrna nabubre, mak saviti na sito ili gazu preklopljenu nekoliko puta da stakne višak vode. Možete ga čak i istisnuti. Ako želite ubrzati postupak, mak nemojte kuhati na pari, već ga minutu prelijte kipućom vodom. Nakon toga također uklonite višak vlage.
Sjeckanje maka
Postoje različiti načini brisanja maka, ovisno o vašem kuhinjskom arsenalu. Najlakši i najbrži način je samljeti ga miješalicom pomoću oštrice šećera u prahu. Tu su i posebni kuhinjski uređaji - mlince za mak i orahe. U ove svrhe prikladan je i obični mlin za meso. U nju stavite najmanju rešetku i mak okrenite 2-3 puta. Ova je metoda prikladna za velike količine. Ako recept zahtijeva samo 100-200 grama maka, nemojte ga koristiti, jer polovica zrna će se smjestiti na unutarnje zidove i dijelove brusilice. U tom slučaju upotrijebite mort i tučak. Također možete koristiti uobičajenu dasku za rezanje i oklagiju iz dostupnih kuhinjskih alata. Da biste to učinili, raširite mak na ploči u još tankom sloju i nekoliko puta ga zarolajte valjkom. Žitarice će izgubiti integritet i mlijeko će se osloboditi. Ponovo ih sakupite u posudu i upotrijebite prema receptu.
Još jedan jednostavan i brz način za mljevenje maka jest mljevenje u mlinu za kavu. U tom ga slučaju ne morate prethodno kuhati na pari. Suhi i čisti mak zajedno sa šećerom mora se samljeti u mlinu za kavu, a zatim u zdrobljeni mak dodajte malu količinu kipuće vode, oko 2-3 žlice na 100 grama. Ova metoda najbolje će sačuvati okus maka za vaše jelo.
