Nadjev od maka može dodati jedinstveni okus bilo kojoj pecivi. Da bi ispao sočan i nježan, potrebno je sjeme maka pravilno kuhati na pari, a također ga samljeti.
Upotreba maka u kuhanju
Mak se široko koristi u kuhanju za stvaranje ukusnih i originalnih pečenih proizvoda. Najlakše je učiniti sa njegovim sjemenkama ako ih pospite po lepinjama i pitama prije nego što ih stavite u pećnicu. Također u tijesto možete uliti mak i zamijesiti ga. U tom slučaju sjeme se ravnomjerno raspoređuje po pečenim proizvodima.
Mak se koristi i za stvaranje neobično ukusnih nadjeva, koji se obično dodaju u pite, lepinje i druge proizvode. Takva punjenja široko se koriste u ukrajinskoj i ruskoj kuhinji. Nije ih tako lako pripremiti, jer se mak mora pravilno kuhati na pari, a tek onda pomiješati s medom, šećerom i ostalim proizvodima.
Kako pravilno kuhati mak na pari
Prije kuhanja maka na pari, temeljito ga isperite. Da biste to učinili, možete ih staviti u vrećicu s gazom i umočiti u lonac s vodom. Nakon ispiranja trebate pustiti mak da se ocijedi.
Dalje, mak treba staviti u lonac i kuhati na pari. Postoji nekoliko načina za pripremu sjemenki maka. Možete je preliti kipućom vodom i pokriti posudu poklopcem, pustiti mak da se kuha 10 minuta. Dalje, trebate isprazniti vodu, ponovno preliti sjeme kipućom vodom, pustiti da se kuha 10 minuta, a zatim ponoviti ovaj postupak.
Nakon trećeg 10-minutnog kuhanja na pari, vodu trebate ocijediti, mak preliti kipućim mlijekom i kuhati smjesu na laganoj vatri 5 minuta. Dalje, morate saviti mak u sito ili cjedilo, pustiti da tekućina iscuri i početi mljeti kuhano na pari sjeme.
Sjeme maka možete samljeti u mlinu za kavu ili čak u mlinu za meso. Postoje i posebni uređaji za mljevenje različitih sjemenki. U Ukrajini se sjeme maka melje u posebnim glinenim mortovima pomoću drvenog tučka zvanog makogon.
Postoje i drugi načini kuhanja maka na pari. Primjerice, neke ga domaćice radije jednom napune vodom, ali drže ga pod zatvorenim poklopcem oko 40 minuta. Keramika je savršena za ovu metodu, jer zadržava toplinu.
Neke domaćice ne kuhaju mak. Vjeruju da je dugotrajno parenje dovoljno za omekšavanje sjemena. Neki je, naprotiv, radije kuhaju u mlijeku malo duže nego što je naznačeno u receptu. U ovom slučaju, punjenje ispada neobično nježno i ukusno.
Kako bi mak dobio slatkasti okus, pomiješa se sa šećerom u prahu ili medom, a zatim doda u lepinje i pite. Šećer se također može dodati na pari maka prije usitnjavanja, a zatim smjesu samljeti u mužaru.
