Bijeli kupus vrijedan je proizvod i zasigurno mora biti prisutan u prehrani u bilo kojem obliku - svježem, dinstanom, kiselom kupusu. Kiseli kupus povećava apetit, poboljšava rad želuca i djeluje kao diuretik.
Postoji mnogo recepata kako fermentirati kupus. Ljubitelji začinjenog mogu fermentirati bijeli kupus u gruzijskom stilu. Za 5 kg kupusa uzima se 1,5-2 kg crvene repe, 2-4 mahune ljute paprike. Za ulijevanje - 5 litara vode i 300 g soli.
Opranu repu ogulite, narežite na tanke ploške, papar nasjeckajte, vilice prerežite na 8 dijelova, stavite u posudu s caklinom, premjestite s repom i paprom. Prokuhajte vodu sa šećerom i prelijte povrće vrućom slanom vodom, ostavite u sobi na temperaturi od 18-22 ° C. Tijekom razdoblja fermentacije trebali biste neprestano nadzirati stanje proizvoda, uklanjati pjenu. Kada je postupak fermentacije gotov i salamura se posvijetli, kupus se mora prenijeti na hladno mjesto.
Brzi kiseli kupus, kuhan u sočijskom stilu, ima pikantni okus; može se jesti kao zasebno jelo ili koristiti u salatama. Trebat će vam 2 guste glavice kupusa, 2 kg repe, 3 mrkve. Za salamuru:
- 2 litre vode;
- slatka i gorka paprika po ukusu;
- začini - lavrushka, zrna papra;
- zelje - peršin, kopar;
- 4 žlice. žlice soli;
- 500 g kiselih jabuka.
Ogulite povrće, narežite kupus, jabuke i repu na 4 dijela, mrkvu - uzdužno na 2 dijela. Blanširajte bijeli kupus da biste uklonili gorčinu i stavite u posudu, naizmjence s nasjeckanim jabukama i povrćem. Prelijte kipućom otopinom soli i zatvorite najlonskim čepovima. Čuvati na hladnom mjestu. Za salamuru stavite sve sastojke u vodu, prokuhajte, procijedite i ponovno prokuhajte.
Čini se da je to lakše nego dodavanje soli bijelom. No, ispostavlja se da postoji mnogo suptilnosti i nijansi koje se moraju poštivati kako bi kiseli kupus bio hrskav i ne pretjerano kiseo. Na mnogo načina, okus kiselog kupusa ovisi o sorti - trebate odabrati srednje sezone, imaju guste vilice i nježne listove. Kod vilica namijenjenih svježem skladištenju, listovi su grubi i daju sol u gorčini. Važno je poštivati proporcije količine soli i povrća. Ako ima malo soli, kupus će ispasti mekan i kiselkast.
