Hollandaise umak klasik je europske kuhinje, osnovni umak od maslaca od jaja i maslaca, na osnovi kojeg se mogu pripremiti mnoge druge vrste umaka i sosovi. Tradicionalno se poslužuje uz prženu ili kuhanu ribu, ali dobro se slaže i s jelima od mesa i povrća. Povijest ovog recepta je iznenađujuća: prvi put se pojavio u Francuskoj, u normanskom gradu Isigny-sur-Mer, pa je stoga izvorno nazvan "Sauce Isigni". Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata maslac koji se koristio za izradu umaka dobivao se iz Nizozemske, a naziv recepta postupno se mijenjao u Umak Hollandaise.
Nužno je
- - 150 grama maslaca;
- - 2 jaja;
- - 2 žlice hladne vode;
- - 1/2 limuna (ili 3 žlice suhog bijelog vina);
- - sol, crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Odvojite žumanjke od bjelanjaka - potrebni su samo žumanjci. Sol otopite u dvije žlice vode. Maslac narežite na sitne komade i pustite da omekša. Iscijedite sok iz pola limuna.
Korak 2
U malom loncu pažljivo sameljite žumanjke sa slanom vodom, dodajte maslac, promiješajte i stavite na štednjak. Umak kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Najvažnije u procesu kuhanja je izbjegavati vrenje i pregrijavanje, inače će se žumanjci uviti, ulje će se oljuštiti, a umak pokvariti.
3. korak
Isključite štednjak, u umak ulijte limunov sok ili bijelo vino, popaprite po ukusu i vrlo pažljivo i temeljito promiješajte. Umak poslužite topli - bilo u čamcu s umakom, bilo u dijelovima, prelivajući ribu, meso ili povrće.
