Prozračna i nježna proteinska krema omiljeni je sastojak slastičara. Poznavajući osnovne principe i suptilnosti njegove pripreme, sasvim je moguće pripremiti desert na bazi proteinske kreme kod kuće.
Glavne vrste proteinske kreme
Prije nego što preuzmete pripremu deserta s proteinskom kremom, morate odlučiti koja će krema biti najprikladnija za određeni recept. Postoji nekoliko vrsta krema od bjelanjaka.
Tradicionalna proteinska krema priprema se tučenjem sirovih proteina sa šećerom. Ova je slastica vrlo prozračna i nježna, ali nažalost ima kratak rok trajanja. Uz to, njegova raskoš brzo pada, pa stoga nije baš pogodna za ukrašavanje kolača.
Krema od kreme od kreme smatra se najoptimalnijom za punjenje slastica. Ima duži vijek trajanja i čvršću, stabilnu strukturu. Ekleri su punjeni ovom kremom, kolači su sendviči i tako dalje.
No za ukrašavanje kolača najbolje je koristiti proteinsku kremu na bazi ulja ili kreme. Ova krema je vrlo gusta i lako se oblikuje. Osim toga, tijekom skladištenja ne mijenja svoj volumen i strukturu, što vam omogućuje stvaranje različitih vrsta ukrasnog dizajna slastica.
Priprema kreme
Da biste pripremili tradicionalnu proteinsku kremu za tri bjelanjka, uzmite čašu šećera i sve temeljito istucite u mikseru dok ne dobijete homogenu zračnu masu. Prilikom mućenja takva krema povećava volumen otprilike tri puta. Za veću ujednačenost i poboljšanje okusa, na vrh noža dodaje se limunska kiselina i malo vanilina. Dobivena krema može se koristiti za pečenje beze ili beze.
Recept za proteinsku kremu malo je složeniji. Trebat će vam: 4 kom. bjelanjke, 200 g šećera, 100 ml vode i prstohvat limunske kiseline. Za početak se šećerni sirup kuha od šećera i vode na laganoj vatri. Sirup je gotov kada se kapljica ne proširi na nokat (ovo je stari način utvrđivanja spremnosti koji je i danas relevantan).
Dalje, bjelanjke se tuku u hladnu pjenu s dodatkom limunske kiseline. Kad konzistencija dobije sjaj i gustoću, vrući šećerni sirup ulijeva se u tankom mlazu bez prestanka bičevanja. U procesu miješanja, proteinska masa postaje teška, zgušnjava se i dobiva plastičnu homogenu strukturu, koja je savršena za punjenje slastica.
Proteinska krema na bazi ulja izrađuje se od proteinske kreme mijeseći je s omekšanim maslacem ili teškom kremom. Na sto grama vrhnja uzima se ista količina ulja. Za bičevanje masa mora biti na sobnoj temperaturi kako bi se izbjeglo raslojavanje uljne baze. Ako se to ipak dogodilo, onda je dovoljno malo zagrijati vrhnje u zagrijanoj pećnici i nastaviti postupak mućenja.
