Kada naručuje odrezak u restoranu, konobar će gosta definitivno pitati koji stupanj pečenja preferira, jer okus mesa ovisi o njegovom intenzitetu koliko i o samom rezu. U gastronomskom svijetu postoji sedam klasifikacija stupnja pečenja mesa - to su BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone i Overcooked.
Plavi raare
Najmanje prženje odreska, vrijeme kuhanja je 1,5-2 minute. Meso ostaje praktički vlažno u rezanju, s tek blagom korom. Temperatura unutar odreska ne prelazi 50 stupnjeva. Ovaj stupanj pečenja rijetko se traži, a cijene ga isključivo ljubitelji "krvavog mesa".
Srednje rijetko
Polu kuhani odrezak, ali s minimalnom količinom krvi. Unutar mesa ostaje crvena pruga, ali sok je pretežno ružičasti. Vrijeme kuhanja je oko 5-6 minuta, temperatura unutar odreska je 55-59 stupnjeva. Idealno pečenje za one koji vole bogat i sočan mesni okus.
Srednji
Kuhari preporučuju najčešći stupanj pečenja mesa. Unutar odreska ostaje tanka svijetloružičasta pruga iz koje se ističe prozirni i aromatični mesni sok. Vrijeme kuhanja 6-8 minuta, temperatura unutar odreska ne prelazi 62 stupnja.
Srednje dobro
Gotovo potpuno kuhano meso, sivosmeđe na rezu. Za kuhanje je potrebno 9-10 minuta. Klasična temperatura unutar odreska prilikom prženja MediumWell iznosi 65-68 stupnjeva. Nije popularan među gurmanima, jer se kod takve toplinske obrade odrezak grubi i postaje suh. Pogodno za one koji se kategorički boje nekuhanog mesa.
Dobro napravljeno
Potpuno prženje odreska, u kojem je meso smeđe i na rezanju suho. Vrijeme kuhanja 10-12 minuta, temperatura unutar odreska 70-75 stupnjeva. U većini restorana takvo pečenje isključeno je s glavnog menija.
Prekuhana
Maksimalno prženo meso bez soka. Vrijeme kuhanja 12-14 minuta, temperatura unutar odreska je 100 stupnjeva. Stupanj gotovosti Prekuhan se među kuharima smatra lošim manirama i naziva se "taban" iza očiju.
