Losos se s razlogom smatra kraljicom među lososovim ribama, njegovo je meso prava delicija. Norveška opskrbljuje našu zemlju visokokvalitetnim lososom, čije ohlađeno meso nema riblji miris, već podsjeća na miris svježih krastavaca. Mnogo je isplativije kupiti cijelu ribu, samo se to mora raditi u specijaliziranim trgovinama koje imaju posebne certifikate i jamče ispravne uvjete skladištenja. Mnogi ne kupuju cjelovit losos, jer ne znaju što učiniti s cjelovitom ribom, iako rezanje lososa nije nimalo teško.
Upute
Korak 1
Ako je riba kupljena smrznuta, odmrzavajte je tri sata papirnatim kuhinjskim ubrusima.
Korak 2
Uzmite oštar, dugački kuhinjski nož i napravite kružni rez oko glave, sve do grebena. Izrežite greben između kralješaka. Odrežite rep na isti način, čineći rez odmah iza zadnje peraje. Uklonite škrge s glave, pazeći da se ne ozlijedite na oštrim zubima lososa.
3. korak
Izrežite peraje dubokim rezanjem s obje strane i zatvaranjem posjekotina te ih izvucite iz trupa prema glavi. Ako se kosti prednje unutarnje peraje neće ukloniti, odrežite ih u osnovi nožem.
4. korak
Napravite duboki rez duž grebena vodeći oštricu noža što bliže grebenu, odmarajući vrh noža uz rebra.
Korak 5
Izrežite meso uz rebra i uz repni dio iza njih. Prerežite ribu na pola duž trbuha. Sada u drugoj polovici izrežite greben i rebra. Vodite nož što bliže rebrima. Imate dvije polovice fileta.
Korak 6
Ako je potrebno, skinite kožicu s fileta tako da ga meso postavite prema gore i pažljivo odsječete od kože s repne strane. Uzmite pincetu i pažljivo izvucite male kosti vidljive na površini fileta. Sada je vaša riba izrezana, od nje možete kuhati bilo što, uključujući soljenje.
