Umak bolognese dolazi iz Bologne, grada na sjeveru Italije. Priprema se za lazanje i tagliatelle, ali ponekad se poslužuje s drugim vrstama tjestenine i tjestenine, kao i pireom od krumpira. U umak su obično uključeni sljedeći proizvodi: govedina, svinjetina, panceta, celer, luk, mrkva, pasta od rajčice, juha, crno vino i eventualno dodatak mlijeka ili vrhnja.
Nužno je
- govedina - 250 g,
- svinjetina - 250 g
- panceta - 90
- luk - 70 g,
- mrkva - 70 g,
- celer - 30 g,
- češnjak - 5 g
- rajčica u konzervi - 800 g,
- začini (origano, majčina dušica, bosiljak, kadulja, mažuran, ružmarin) - 5 g,
- mesna juha - 200 ml.,
- crno vino - 300 ml.,
- vrhnje 10% ili mlijeko - 300 ml.,
- paradajz pasta - 50 g,
- maslac 25 g,
- maslinovo ulje - 25 g.
Upute
Korak 1
Za izradu umaka najbolje je koristiti lonac s debelim stijenkama. U to ulijte maslinovo ulje, dodajte maslac i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Masa bi trebala postati homogena.
Ogulite češnje češnjaka i sitno nasjeckajte ili nasjeckajte u preši.
Korak 2
Operite i ogulite mrkvu, luk i celer, ako je potrebno, a zatim mrkvu narežite na trakice, luk i celer na male kockice, a pancetu na trakice.
Pripremljene proizvode pržite na umjerenoj vatri dok ne porumene 10 minuta s tijestom od rajčice.
3. korak
Važno je mljeveno meso raditi unaprijed. Kombinirajte svinjetinu i mljevenu junetinu, omekšajte i dodajte prženom povrću. U procesu prženja sve se mora temeljito promiješati. Kad je mljeveno meso malo prženo, dobiva laganu koru, u masu možete uliti mlijeko ili vrhnje, pojačati grijanje i pustiti da smjesa zavrije.
Morate nastaviti dinstati hranu 10-15 minuta na laganoj vatri dok se sokovi od povrća i mlijeka ne upiju u mljeveno meso. Zatim u masu ulijte vino i na jakoj vatri ponovno prokuhajte.
4. korak
Rajčice sitno nasjeckajte ili nasjeckajte u blenderu i dodajte u kuhano mljeveno meso s povrćem. Dodajte začine i sol. Ponovno zakipite. Smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Pirjajte 2 sata, povremeno miješajući. Zatim gotov umak treba uliti pola sata.
