Lignje pirjane s gljivama u vrhnju neobično su jelo koje se može pripremiti svaki dan, ali može i ukrasiti bilo koji svečani stol. Ovo se jelo priprema brzo, ali kako morski plodovi ne bi ispali "gumeni", potrebno je strogo poštivati tehnologiju stvaranja takvog jela.
Mnoge domaćice sanjaju da nauče više recepata koji se lako pripremaju, ali dovoljno izvrsnih jela koja se ne bi posramila poslužiti ne samo obitelji, već i gostima na nekoj večeri. Neobično jelo od liganja pirjano s gljivama u umaku od kiselog vrhnja u potpunosti udovoljava tim zahtjevima.
Bogato proteinima i drugim hranjivim sastojcima, ovo je jelo također vrlo apetitno - pogotovo kad se služi na svečani način. Ovdje ne treba puno vremena za kuhanje, a sam recept ne predstavlja posebne poteškoće u svladavanju. Čak i ne baš iskusni kuhar može mu se predati.
Kada kupujete smrznute lignje, trebali biste pokušati odvojiti jednu trup od druge. Ako to ne uspije, znači da su prekršeni uvjeti prijevoza proizvoda i ne vrijedi ga kupiti.
Ipak, budući da se morate nositi s tako hirovitim proizvodom kao što su lignje, važno je ne zaboraviti na neke nijanse pripreme takvog jela. Mnoge iskusne domaćice znaju da se ti morski plodovi moraju termički obrađivati ili manje od 3-4 minute ili više od pola sata - u protivnom će izaći izuzetno teški, a dojam o hrani će se beznadno pokvariti.
Međutim, kada lignje grče u vrhnju, ovaj interval od tri do četiri minute nije posve relevantan. Dopušteno ih je dinstati malo duže, jer će tada biti dobro zasićeni umakom i dalje će ostati mekani, bez gubitka apetitnog izgleda.
Za ovo jelo najbolje je uzimati smrznute lignje koje se preporučuju da se ne odmrzavaju, već jednostavno prelijeju kipućom vodom prije obrade. Ako su kupljeni neoguljeni plodovi mora, oni se moraju ukloniti s vanjskog i unutarnjeg filma, ostavljajući samo snježnobijeli file. Sada trebate lignje izrezati na lijepe kolutove i pričekati dok se ne mogu dodati u jelo.
Od gljiva ovdje su najprikladnije bukovače ili šampinjoni - a potonji su poželjniji. Tada će hrana istodobno biti hranjiva i dijetalna. Uz to, lignje se izvrsno kombiniraju sa samo dvije gore navedene vrste gljiva.
Potrebna je pola kilograma morskih plodova. Potrebna je ista količina gljiva. Moraju se temeljito isprati, očistiti (prije svega - s kože na kapici, ako su šampinjoni) i proizvoljno nasjeckati. Male gljive izgledat će bolje kad se narežu na ne baš tanke ploške.
Uz to, srednji luk treba oguliti i nasjeckati. Treba ga pržiti na maslinovom ulju dok malo ne porumeni. Nakon toga trebate tamo staviti nasjeckane gljive i pirjati sve zajedno oko 10 minuta.
Oni koji su na dijeti, u ovom jelu umjesto kiselog vrhnja mogu koristiti jogurt. Naravno, trebalo bi biti jednostavno, bez ikakvih aroma.
Sad su na redu lignje. Potrebno ih je uliti u tavu s ostatkom proizvoda i uliti svih 200 grama kiselog vrhnja. Potonje se prethodno pomiješa sa žlicom brašna, kako se ne bi sklupčalo zagrijavanjem. Tamo se također doda malo soli i papra.
Da bi jelo s lignjama bilo ukusnije, bolje je dinstati te proizvode ne u industrijski proizvedenom vrhnju, već u onom koji se pravi kod kuće. Sve ove sastojke pirjajte ne duže od 10 minuta i sigurno ispod poklopca.
Lignje će se pokazati izvrsnima kad su dobro zasićene umakom od kiselog vrhnja. U međuvremenu, jelo se mora poslužiti dok je još vruće, pa ga je bolje kuhati neposredno prije posluživanja. Često ide kao samostalno jelo, ali mnogi ga koriste kao nadjev za tjesteninu, postavljajući ga na njega.
Kao svečanu verziju takvog jela možete napraviti neku vrstu juliennea. U ovom će slučaju postojati nekoliko vlastitih nijansi kuhanja. Dakle, lignje se prže odvojeno od gljiva i luka i to vrlo brzo - doslovno za minutu ili dvije. Zatim se svi ti sastojci pomiješaju, slože u porcionirane posude, preliju umakom od kiselog vrhnja i pospuju ribanim tvrdim sirom (poput parmezana) na vrhu. Jelo se peče ne više od 10 minuta, a prilikom posluživanja ukrašava se nasjeckanim biljem.
