Nježna pulpa od liganja prava je delicija, a u kombinaciji s okusom kiselog vrhnja pravi je užitak za gurmana. Kako kuhati lignje u umaku od kiselog vrhnja tako da budu nježne i tope se u ustima?
Nužno je
- Lignje - 3-4 smrznuta ili svježe ohlađena trupa
- Kiselo vrhnje -2-3 žlice, bolje je odabrati sadržaj masti od 25%
- Maslac - 2 žlice
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Fina sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- Peršin i kopar po ukusu.
- Voda, kipuća voda - 1 litra
Upute
Korak 1
Sitno nasjeckajte zelje, ulijte u posudu i ostavite sa strane. Bolje je odmah sjeckati zelje jer se lignje brzo skuhaju, a neće biti vremena. Ako pretjerano izlažete lignje u kipućoj vodi ili na štednjaku u tavi, pulpa školjaka postat će "gumena", žilava i ne tako ukusna.
Korak 2
Odmrznite lignje. Bolje - prirodno, na sobnoj temperaturi. Možete lignje staviti u hladnu vodu, brže će se odmrzavati, ali ni u kojem slučaju ne stavljajte smrznute trupove u vruću vodu.
3. korak
Otopljene lignje očistimo iznutra i umočimo u slanu kipuću vodu (oko 2 minute). Čim se tanka koža sklupča i pulpa pobijeli, odmah je izvadite. Ohladite ga pod mlazom hladne vode ili ga samo pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ogulite kožu nožem i izrežite na tanke trake ili kolutove.
4. korak
Zagrijte tavu, dodajte maslac i ulijte nasjeckane lignje u kipuće ulje. Stalno se okrećemo, miješamo, da ne zagori. Pržite oko 2 minute, a zatim pospite brašnom i pržite još 20 sekundi.
Korak 5
Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, dolijte kipućom vodom (ne puno, ali tako da gotovo pokrije lignje). Dinstajte na laganoj vatri 1 minutu ispod poklopca, posolite, popaprite, pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom, pokrijte i isključite plin. Lignje su spremne.
Korak 6
Prije posluživanja jelo se može posuti sitno sjeckanim začinskim biljem i sitno naribanim tvrdim sirom. To će jelu dodati dodatnu nježnost i pikantnost.
7. korak
Ovo se jelo dobro slaže s krumpirom (pire ili pomfrit), lećom, grahom, heljdinom kašom. Povrće (varivo od povrća ili salata), alge, gljive također mogu biti izvrstan prilog. Lignje u umaku od kiselog vrhnja prekrasne su i bez ukrasa, i vruće i hladne.
