Kiseli kupus je jedno od najjednostavnijih i najukusnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. Postoji puno recepata za fermentaciju kupusa, ali mnogi opravdano vjeruju da što manje aditiva i začina, to bolje.
Sastojci za izradu kiselog kupusa:
- oko 3 kg svježeg kupusa kasnih sorti;
- 1 velika svježa mrkva;
- 3 žlice grube soli;
- 4-5 komada lovora;
- 10-14 komada zrna crnog papra.
Kuhanje ukusnog kiselog kupusa:
1. Prvo trebate odabrati prikladne glavice kupusa. Trebali bi biti čvrsto i ne bi trebali biti oštećeni ili ispucali. Također je važno osigurati da nema štetnika.
2. Uklonite gornje listove s odabranih glava. Zatim izrežite glavicu kupusa na 4 dijela i svaki komad sitno i uredno nasjeckajte na tanke duge trake.
3. Mrkvu dobro operite, ogulite i ponovno isperite pod slavinom. Tada se može usitniti na bilo koji od predloženih načina: izrezati na trake, rešetku ili u rezaču povrća.
4. Kupus prekrijte solju i dobro izgnječite čistim rukama tako da se pojavi mala količina soka.
5. U kupus dodajte mrkvu, lavrushku i papar, dobro promiješajte rukama.
6. Zatim trebate odabrati jela u kojima će kupus fermentirati. To može biti caklinski lavor ili lonac, ili kupus možete staviti u staklenke od tri litre.
7. Nakon što se kupus stavi u posudu po vašem izboru, treba ga dobro zgnječiti šakom ili tučkom. Važno je da se pusti dovoljno salamure.
Važno! Spremnik se ne smije puniti kupusom do vrha, inače će salamura koja se ističe istjecati preko ruba.
8. Pokrijte posudu kupusom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Tijekom dana kupus biste trebali nekoliko puta probušiti iglom za pletenje ili štapićem za sushi kako biste oslobodili plin.
9. Nakon dana trebate uzeti uzorak: ako je kupus stekao kiselkast okus, tada ga morate premjestiti na hladno. Ako nema kiselosti, vrijedi je ostaviti toplu još jedan dan. Također je važno probijati kupus nekoliko puta dnevno tijekom cijelog procesa fermentacije.
10. Na hladnom kupus treba provesti oko dva dana dok se ne skuha. Kuhani kiseli kupus najbolje je držati u hladnjaku.
