Glavna vrijednost crvene ribe je u velikoj količini Omega-3 masnih kiselina. No, osim što je crvena riba dobra za tijelo, njezino meso ima i nevjerojatan okus. Međutim, rok i uvjeti skladištenja takve ribe strogo su ograničeni.
Nužno je
- Za marinadu (za 1 kg ribe):
- - sok od pola limuna;
- - 300 g luka;
- - 200 g mrkve;
- - 10 grašaka crnog papra;
- - 2 lista lovora;
- - 1, 5 čl. žlice šećera;
- - 1 žličica soli;
- - 3 žlice. žlice 3% octa.
Upute
Korak 1
Pažljivo rukujte ribom kako biste održali njezin izgled. Uzmi ga objema rukama, ne bacaj ga na tvrdu podlogu. Ne skladištite nerezanu crvenu ribu i njene filete na jednom mjestu, jer bakterije cijelih riba mogu zaraziti već izrezanu ribu i dovesti do kvarenja proizvoda. Filete nemojte savijati niti presavijati. Crvenu ribu držite u papirima za hranu, a ne u plastičnoj vrećici. U polietilenu se riba kuha na pari i brzo propada.
Korak 2
Stavite ribu u hladnjak na 0 - (-1) ° C. Ili zamrznite ledene brikete u zamrzivaču. Stavite ih u posudu, na njih crvenu ribu i pokrijte čistom, vlažnom krpom. Imajte na umu da će jedan sat držanja ribe na sobnoj temperaturi skratiti rok trajanja za jedan dan. A pravilnom preradom i skladištenjem, crvena riba ostat će u hladnjaku 3 - 4 dana.
3. korak
Zamrznite ribu radi duljeg skladištenja. Za zamrzavanje odaberite samo vrlo svježu crvenu ribu. Ribu iznutrica isperite pod tekućom vodom i osušite od preostale vode. Zamotajte ribu u aluminijsku foliju ili u zamrzivač. Zamrznite crvenu ribu na -25 ° C. Polako odmrzavajte ribu, najbolje u hladnjaku. Tada će crvena riba zadržati sočnost. Važno je da se riba potpuno odmrzne za prženje, a poluodmrznuta riba pogodna je za juhu ili tepsiju.
4. korak
Ukiseljenu i blago posoljenu ribu čuvajte u salamuri u hladnjaku na 0 - (+1) ° C. Dimljenu ribu držite na temperaturi od 2 - 4 ° C na prozračenom mjestu.
Korak 5
Marinirati crvenu ribu. Ogulite ga, isperite i narežite na male komadiće. Pospite ga limunovim sokom. Pripremite marinadu. Narežite mrkvu i luk u kipuću vodu, stavite zrna crnog papra, lovorov list, ocat, sol i šećer. Kuhati. Stavite komade crvene ribe u marinadu, smanjite vatru na minimum i kuhajte pola sata. U marinadi se crvena riba može čuvati na hladnom 2 - 3 dana.
