Crvena riba podijeljena je u tri klase: losos, jesetra i bijeli losos. Predstavnik bilo koje klase koju odaberete, najnježnije meso i okus neće vas ostaviti ravnodušnima. Riba se reže na različite načine, ovisi o tome što ćete od nje kuhati.
Upute
Korak 1
Prije rezanja crvene ribe, morate je pripremiti. Odrežite glavu ribi i rasparajte trbuh. Morate pažljivo ripati ribu, inače žučni mjehur može biti oštećen i riba će steći gorčinu. Uklonite sve iznutrice iz ribe i isperite ih pod mlazom vode.
Korak 2
Kuhanje odreska.
Stavite utrobu ribe na drvenu dasku. Uzmi dugački široki nož. Narežite ribu na ujednačene komade širine 1,5-2 cm. Ovaj način rezanja dobro je pogodan za prženje ribe.
3. korak
Priprema fileta.
Stavite riblji trbuh dalje od sebe. Oštrim nožem ribi prerežite leđa. Rez ne smije biti jako dubok i dosezati samo kosti. Dalje, odvojite filete od kostiju. Uzmite oštar nož i prečicama odvojite file od kralježnice. Pokreti trebaju biti od leđa prema trbuhu. Učinite isto s drugom stranom ribe. Iz rezultirajućeg sloja uklonite sve male kosti. Fileti se mogu kuhati cijeli ili rezati. Za rezanje stavite filete mesom prema dolje i narežite na male komade širine 1-1,5 cm.
4. korak
Lagano slani fileti iz vakuumskih pakiranja mogu se rezati na različite načine.
Stavite komadić fileta ispred sebe na dasku za rezanje. Uzmite težak, oštar nož i držite ga paralelno sa stolom. Držeći nož za ručku, pređite oštricom preko komada. Dobit ćete vrlo tanke riblje ploče. Ako oštrica noža nije dovoljno teška, malo rezite pritiskom.
Izrežite komad fileta na dijelove od 0,5-1 cm pod kutom od 35-45 stupnjeva. Ovaj kut rezanja spriječit će širenje komada ribe.
Ovako izrezani fileti dobri su za pripremu sushija kod kuće.
