Gljive su prekrasan dar prirode. Od njih se mogu pripremiti mnoga ukusna jela. Bogata, aromatična juha od gljiva posebno je dobra zimi. Ne samo da će utažiti vašu glad i ugrijati vas, već će vas podsjetiti i na toplo ljeto. Gljive su dobre pržene i dinstane, posebno s lukom.
Pri pripremi jela od gljiva, specijalist kulinarstva trebao bi koristiti sastojke koji najbolje nadopunjuju prirodni okus gljiva. To su prije svega luk.
Kisele gljive s lukom jelo su koje se mogu kuhati za nekoliko minuta. Može poslužiti kao izvrstan međuobrok za bilo koji stol - i svakodnevni i svečani. Da biste ga pripremili, uzmite oko 250 grama ohlađenih ukiseljenih gljiva (na primjer, bijele gljive, lisičarke, maslac, šampinjoni), ocijedite višak tekućine s cjedilom, stavite u posudu za salatu. Izrežite srednji luk na tanke polu kolutiće, dodajte gljivama, lagano promiješajte. Zatim ovu smjesu prelijte s dvije žlice rafiniranog biljnog ulja, dodajte malo octa ili limunovog soka i poslužite.
Za ovo jelo najbolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Lisnata salata od gljiva, luka i krumpira ispada vrlo ukusna. Za pripremu ovog jela uzmite oko 200-250 grama prženih gljiva (prethodno ohlađenih), 2-3 kuhana srednje velika ohlađena krumpira, 1 srednji luk, malo majoneze, sol i crni papar po ukusu. Pržene gljive narežite na sitne komade, začinite solju i paprom, stavite ravnomjerni sloj u caklinsku ili plastičnu ladicu.
Premažite majonezom, ravnomjerno je raspoređujući po površini gljiva žlicom ili vilicom. Luk narežite na tanke kolutove ili polu kolutiće i stavite na vrh gljiva. Također popaprite umjereno, premažite majonezom. Preliti kuhanim krumpirom, ribanim ili sitno nasjeckanim. Začinite solju i paprom po ukusu, lagano utapkajte, premažite majonezom i stavite pleh u hladnjak na oko 1 sat da se natopi.
Osim mljevenog crnog papra, možete koristiti bilo koje druge začine, poput curryja u prahu. Majonezu možete zamijeniti i kiselim vrhnjem s manje masnoće.
Ukusno i zadovoljavajuće, iako vrlo kalorično jelo su dinstane gljive s lukom i dimljena prsna kost. Za kuhanje trebat će vam 500 grama svježih gljiva, 2 srednje glavice luka, 200 grama dimljene prsa s malo masnoće, malo biljnog ulja, sol i začini po ukusu. Luk narežite na tanke polu kolutiće i pržite na jako zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Odmah nakon toga, kašikastom šupljinom prebacite luk u malu šerpu ili lonac i stavite prsa izrezana na male komade u tavu na kojoj se pržio.
Pržite ga 3-4 minute uz povremeno miješanje, a zatim premjestite na luk. U istoj tavi popržite gljive, izrezane na tanke kriške. Zatim ih stavite u posudu s lukom i briškulom, posolite, dodajte začine, ulijte malo kipuće vode i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekšaju. Po želji pospite začinsko bilje poput kopra, zelenog luka ili peršina. Dodajte češanj češnjaka u jelo radi okusa.
