Kabanice od gljiva mogu se sakupljati na livadama, u šumi ili čak, na primjer, u gradskom parku. Ovi rođaci gljiva rastu u ruskom podneblju od lipnja do rujna. Jedna od njihovih karakteristika je bogat okus gljiva. Od kabanica možete kuhati stvarno ukusna i aromatična jela.
Vjeruje se da su ove sočne gljive sa snježnobijelom pulpom upravo savršene za prženje ili dinstanje. Iskusni kuhari ne preporučuju kuhanje juhe od njih. Kad prokuhaju, pulpa ovih gljiva postaje premekana, sočna i ne posebno apetitna.
Priprema gljiva
Prije nego počnete pržiti ili gasiti kišne kabanice, naravno, morate ih temeljito očistiti od smeća i temeljito isprati. Dalje, gljive treba oguliti.
Jedna od značajki kabanica je da je njihova koža dovoljno debela i dobro odvojena od pulpe. Da biste takve gljive oljuštili, samo ih trebate otkinuti nožem i dijelove ukloniti s plodišta.
Nakon što se kabanice očiste, potrebno ih je rezati. Za prženje su te gljive prethodno podijeljene na dva ili više dijelova, a zatim izrezane na ploče debljine oko 2-3 mm. Za gašenje, kabanice je najbolje izrezati na srednje velike kocke.
Kako pravilno pržiti
Upravo se u ulju na tavi ta gljiva najčešće kuha. Kad se prži, kabanica otkriva sve svoje najbolje osobine. U tom će slučaju sastojci za pripremu takve gljive trebati sljedeće:
- kabanice - 400 g;
- luk - dvije glavice;
- suncokretovo ulje - 100 g;
- malo soli.
Za prženje kabanica, ulje u tavi mora se prethodno dobro zagrijati. Zatim se u tavu puste oguljene i nasjeckane kabanice zajedno s lukom nasjeckanim na pola prstena i jelu se doda malo soli.
Prženje ovih gljiva u većini slučajeva ne traje duže od 20 minuta. Posebnost kišnih kaputa je da tijekom toplinske obrade ne emitiraju sok. Stoga, kako bi spriječili da gljive izgore, često ih miješajte tijekom prženja.
Dinstane kabanice
Kao i gotovo sve druge gljive, kabanice je najbolje dinstati u vrhnju. Takvo mirisno jelo zasigurno će ugoditi svima kod kuće. Sastojci za gašenje kabanica su sljedeći:
- gljive - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- luk - 1 velika glava;
- suncokretovo ulje - 50 g;
- malo soli i crnog papra.
Kabanice ne spadaju u prvu kategoriju gljiva. Međutim, većina ih domaćica ne kuha prije dinstanja. Okus kabanica od ovoga, kao što je već spomenuto, može donekle nastradati.
Međutim, po želji, u slučaju da su gljive sakupljene, na primjer, u parku, moguće ih je podvrgnuti takvoj preliminarnoj toplinskoj obradi. Kabanice kuhajte u slanoj vodi oko 40 minuta.
Za pirjanje gljiva u tavi s debelim zidovima zagrijte ulje i u njemu pržite luk dok ne bude napola kuhan. Dalje, u tavu morate staviti kuhane ili samo nasjeckane gljive, posoliti ih i pržiti dok ne porumene.
U sljedećoj fazi stavite kiselo vrhnje u tavu i u njemu dinstajte kabanice na laganoj vatri još oko 5 minuta. Za posluživanje stavite gljive na široku posudu i pospite s malo crnog papra.
