Džem od marelica izvrsna je poslastica za čaj. Možete ga kuhati na različite načine, a svaki je dobar na svoj način.
Džem od prepolovljenih marelica. 1. način
Za 1 kg marelica bit će potrebno 1,5 kg šećera. Marelice prepolovite i izvadite sjemenke. Polovice marelice stavite u caklinsku zdjelu ili široki lonac. Kuhajte sirup od 0,7 kg šećera i 0,5 litre vode. Marelice prelijte vrućim sirupom i ostavite 8 sati prekriveno gazom. Ne možete zatvoriti metalni poklopac, jer će inače vruća para, koja se kondenzira u vodi, kapnuti u pekmez i može postati kisela. Nakon što se džem ulije, sirup prelijte u drugu lonac, dodajte 1/3 preostalog šećera, prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta i ponovno ulijte marelice. Ovaj put ostavite posudu s džemom 10-12 sati, a zatim ponovite postupak još 2 puta. Gotov džem možete vruće rasporediti u staklenke i smotati pod limene poklopce ili pričekati dok se ne ohladi, a zatim zatvoriti staklenke plastičnim poklopcima. Da marmelada ne kiseli, možete je prekriti krugom debelog papira natopljenog alkoholom.
Džem od prepolovljenih marelica. 2. način
Druga metoda je manje radna. Izrežite marelice na 2 polovice i stavite ih s unutarnjom stranom prema gore na dno posude za kuhanje. Na svaku polovicu ulijte žličicu šećera (samo za 1 kg marelica bit će potrebno 1,3 kg šećera). Položite marelice u slojeve, dodajući šećer u svaki sloj. Zatim posudu prekrijte gazom i stavite na hladno na 2 dana da se sok istakne. Zatim stavite posudu na vatru, pažljivo drvenom žlicom ili staklenkom opustite šećer koji se slegao na dno, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Da biste provjerili gotovost, nakapajte sirup na tanjur od porculana. Ako je džem spreman, kap se neće širiti.
Pekmez od marelica s košticama
Džem, kuhan po trećem receptu, neobično je ukusan, ali za pripremu će trebati puno vremena. Izrežite marelice uz utor i iz njih uklonite sjemenke. Sjeme podijelite i stavite jezgru kroz rez unutar marelica. Stavite pripremljeno voće u široku posudu i ulijte vrući sirup (za 1 kg marelica bit će potrebno 1,5 kg šećera i 0,4 litre vode). Ostavite jedan dan, a zatim sirup ocijedite u drugoj loncu, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Marelice ponovno prelijte kipućim sirupom i ostavite još jedan dan, a zatim kuhajte dok ne omekša (kap sirupa ne širi se na tanjurić). Spakirajte vrući džem u sterilizirane staklenke i zarolajte metalnim poklopcima.
