Razna vrsta mesa značajan su dio prehrane mnogih suvremenih ljudi. Vrlo je važno pažljivo odabrati meso kako ne biste naletjeli na nekvalitetni proizvod koji može biti opasan po vaše zdravlje.
Trgovina ili tržnica?
Ne biste trebali kupovati meso u trgovinama koje se koriste neiskrenim metodama, kojima se često pribjegava kako bi bilo apetitnije. Gotovi paketi ne omogućuju procjenu stvarnog stanja, pa je bolje kupiti meso na tržištu od pouzdanog prodavača. Naravno, na tržištu vas također mogu zavesti, ali ovdje barem možete procijeniti proizvod sa svih strana.
Ako redovito jedete meso, logično je da nabavite "svog" mesara. Obiđite najbližu dobru tržnicu, pogledajte ponuđeni proizvod i kako se ponašaju različiti prodavači, pokušajte kupiti meso od svojih omiljenih mesara i na osnovu rezultata odaberite najbolje. Dobar mesar sigurno će vas savjetovati o svim pitanjima koja se pojave.
Naravno, ne biste se trebali oslanjati na mesara u svemu; poželjno je barem malo razumjeti meso. Njegova je boja jedan od glavnih znakova svježine. Dobra, svježa govedina trebala bi biti tamnocrvena, svinjetina bi trebala biti ružičasta, teletina bi trebala biti nešto ružičastija od svinjetine, a janjetina bi trebala biti tamnija od govedine.
Organoleptička obilježja
Obavezno pregledajte površinu mesa. Tanka, blijedocrvena ili blijedo ružičasta kora koja se osuši je u redu. Ali na površini mesa ne bi trebalo biti mrlja ili stranih nijansi. Ako stavite ruku na komad svježeg mesa, on će ostati gotovo suh. Karakteristična sluz ukazuje na to da je meso ustajalo.
Miris je još jedan važan znak svježine. Svježe dobro meso miriše ne preintenzivno, ali ugodnog mirisa. Ako osjetite težak i neugodan miris, to ukazuje na to da takvo meso nikada ne smijete kupiti. Ako sumnjate u svježinu i imate takvu priliku - probušite komad mesa lagano zagrijanim nožem, to će vam omogućiti miris mesa "iznutra".
Obratite pažnju na izgled tjelesne masnoće. Čak i ako u svom kuhanju nećete koristiti masnoće, njegov izgled može vam reći o svježini mesa. Sloj masti trebao bi biti bijel (a u slučaju kremaste janjetine) i pravilne konzistencije - goveđa mast trebala bi se raspasti, ovčja mast je, naprotiv, vrlo gusta. Ne smije imati neugodan miris. Rez dobrog kvaliteta mesa pokazuje da je mast ravnomjerno raspršena po površini.
Obavezno napravite test poskakivanja. Svježe meso odskoči kad se pritisne, a jama koju ostavlja prst vrlo se brzo izgladi. Ako se udubljenje nastavi primjetno dugo, meso se ne isplati kupiti.
