Jela od mesa jedna su od sastavnica kuhinja mnogih naroda svijeta. Ukusna i apetitna hrana iz nje ispasti će ako je meso pravilno odabrano. Jedan od kriterija za odabir mesa je njegova svježina. Na što prije svega treba obratiti pažnju?
Upute
Korak 1
Odabrani komad mesa pažljivo pregledajte sa svih strana. Prvo pogledajte njegovu boju. Zapamtite: što je životinja bila starija, to je njezino meso bilo tamnije. Svijetlo crveno meso s bijelom matiranom masnoćom može imati 2-5 godina na životinji. Takvo meso zahtijeva dulju obradu i ponekad se pokaže žilavim.
Korak 2
Ako je životinja imala između jedne i dvije godine, njezino meso ima sve nijanse od svijetlocrvene do tamno ružičaste. Masnoća takvog mesa je bijela, sjajna. Ako vidite meso svih ružičastih nijansi, s bijelom sjajnom masnoćom, ovo je meso mlade životinje mlađe od godinu dana.
3. korak
Obratite pažnju na čvrstoću mesa. Ako pri pritisku rupa vrlo brzo nestane, gotovo trenutno, meso je svježe. Otvor na mesu znači da je meso ustajalo ili odmrznuto.
4. korak
Pogledajte trake na odabranom komadu. Na svježem mesu dobre kvalitete trebali bi biti lagani i prozirni. Rez takvog mesa nije vjetrovit, već vlažan i sjajan. Sok koji teče iz svježeg mesa grimizan je i proziran.
Korak 5
Nejasna i ne baš svijetla površina komada govori o svježini smrznutog mesa. Na mjestu prsta ostaje svijetlocrveni trag koji se nekoliko sekundi nanosi na meso; tetive ne smiju biti crvene.
Korak 6
Pažljivo pregledajte trup peradi koji kupujete. Ne bi smjelo biti vjetrovito, plavo. Snažan strani miris ukazuje na kvarenje proizvoda. Odaberite perad sa sjajnim, čvrstim, malo vlažnim mesom.
7. korak
Ako sumnjate u svježinu mesa, bolje je odbiti ga kupiti.
