Popularnost svježih šampinjona posljedica je širokog spektra njihove uporabe, jednostavnosti pripreme, ugodnog okusa i bogate arome, sadržaja tvari korisnih za tijelo i nepretencioznog skladištenja. Unatoč činjenici da se ove gljive prodaju u modernim trgovinama tijekom cijele godine, ne znaju svi s njima kompetentno postupati.
Upute
Korak 1
Šampinjoni sadrže ogromnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i minerala. Posebno su bogate lako probavljivim proteinima. Ove su gljive zasluženo popularne među sirovim prehranom i vegetarijancima zbog svoje svestranosti, dok ljudi koji uvijek gube na težini gljive često uključuju u svoju prehranu zbog niskog udjela kalorija.
Korak 2
Kako biste izbjegli probleme tijekom obrade i pripreme gljiva, važno je pravilno ih odabrati. Prvo, bolje je odbiti kupiti gljive na čijim se kapicama i nogama uočavaju smeđe mrlje i oštećene membrane. Drugo, prije kupnje proizvoda trebate ih namirisati - samo svježe izrezani šampinjoni imaju ugodnu aromu. Zastareli proizvod ili uopće nema miris, ili nema najugodnije note. Treće, elastičnost i tupost kapa gljiva, čija boja može biti bijela ili svijetlosmeđa, ukazuje na svježinu. Prisutnost bora, sjaja, pretjerano mekih područja ukazuje na kršenje pravila za čuvanje proizvoda. Ako su se tijekom postupka čišćenja gljive počele doslovno mrviti u rukama, to znači da su dugo bile smrznute i odmrznute neposredno prije prodaje. Takav proizvod, u pravilu, nema ni ugodan miris gljiva svojstven svježim uzorcima, ni prekrasan okus.
3. korak
Na mnogo načina tehnika čišćenja gljiva ovisi o stupnju svježine i veličini gljiva. Dakle, relativno mali, gusti svježi primjerci mogu se pažljivo obraditi krutom četkom, skratiti podnožje noge za nekoliko milimetara, isprati gljive pod mlazom hladne tekuće vode i raširiti na papirnatom ručniku kako bi se uklonila suvišna vlaga.
4. korak
Velike svježe gljive također treba četkati, pažljivo rezati oštrim nožem sva pokvarena zamračena područja, isprane gljive isprati hladnom vodom i ostaviti na papirnatom ručniku da se osuše. Takve pripremne radnje uglavnom su usmjerene na uklanjanje čestica tla, trave, prašine i ostataka iz gljiva.
Korak 5
Guljenje šampinjona postupak je koji se preporučuje provoditi samo sa ustajalim šampinjonima iz trgovine koji trebaju dodatnu obradu prije kuhanja. Oštrim nožem uhvatite rub kože na dnu kapice i pomaknite se prema suprotnom rubu gljive. Inače, stupanj "ustajalosti" proizvoda određuje se upravo lakoćom odljepljivanja od kore: što je starija gljiva, koža se s nje lakše i brže uklanja. Nakon što se riješite kože gljiva, stabljika se odreže, a proizvod se temeljito opere mlazom hladne tekuće vode, a zatim osuši na papirnatom ručniku.
Korak 6
Kuhanje, prženje i mariniranje smatraju se najčešćim metodama za pripremu gljiva. Gljive se jedu sirove vrlo rijetko, a opravdano je jesti svježe primjerke samo ako besprijekoran izgled proizvoda ne izaziva sumnju. U ovom je slučaju bolje koristiti kupljene proizvode iz trgovine, a ne gljive prikupljene u šumi ili vrtu. Prije toplinske obrade, svaku gljivu treba provjeriti ima li zaprljanih područja i ukloniti je ako se pronađe. Ako namjeravate kuhati pržene gljive, prije slanja u tavu moraju se temeljito osušiti. Prije kuhanja gljiva nije potrebno dodatno sušenje. Najboljom opcijom za kiseljenje smatraju se male gljive, koje se brzo natope začinima i pružaju praktičnost prilikom jedenja gotovog snacka.
7. korak
Postoji nekoliko općih pravila za čišćenje svježih šampinjona, koja ne ovise o načinu pripreme gljiva, njihovoj veličini, stupnju svježine i drugim parametrima.
1. Gljive nemojte guliti puno prije nego što su kuhane. Najbolje je to učiniti neposredno prije toplinske obrade. Činjenica je da su oguljene gljive sposobne izgubiti svoj izvorni okus i korisne kvalitete u samo nekoliko sati. Ako postoji hitna potreba za čuvanjem oljuštenih šampinjona, njihovo vrijeme u hladnjaku ne smije biti duže od 24 sata. Prije toplinske obrade nogu takvih primjeraka treba skratiti za još nekoliko milimetara.
2. Kako biste produljili svježinu i produžili životni vijek očišćenih gljiva, sačuvali vizualnu privlačnost i spriječili porumenjenje, potrebno ih je smjestiti u plastičnu posudu, poprskati limunovim sokom, odozgo prekriti prozirnom folijom i čuvati u hladnjak.
3. S gljiva nije potrebno uklanjati takozvane "suknje" i tamne pločice. Potpuno su bezopasni za zdravlje i mogu se ukloniti samo u estetske svrhe kako bi jelo od gljiva učinilo privlačnijim.
4. Šampinjoni ne vole višak vlage - ona im oduzima okus i aromu. Zato je dugo zadržavanje gljiva u vodi, bez obzira na stupanj onečišćenja, vrlo nepoželjno. Hranu treba prati brzo, bez natapanja, već je stavite pod tekuću vodu na samo nekoliko sekundi, a zatim sušite papirnatim ručnikom.
5. Rezanje šampinjona na kriške omogućuje vam da upotrebu gotovog jela učinite što ugodnijom, a ujedno pruža potpuno otkrivanje nevjerojatnog okusa proizvoda.
6. Kora na kapicama gljiva daje jelima sa šampinjonima poseban okus i svijetlu aromu, stoga se preporučuje rezanje u iznimnim slučajevima i to samo od velikih i ustajalih šampinjona.
Korak 8
Gljive u trgovini, naravno, nisu toliko prljave kao primjerci šume ili vrta, ali njihovi uvjeti uzgoja također su daleko od sterilnih. Uz to, za ubrzavanje rasta i razvoja gljivica često se koristi široka paleta gnojiva, što čišćenje komercijalnih proizvoda čini integralnom fazom njihove obrade prije kuhanja.
