Khash je drevno armensko jelo koje se proširilo na cijelom teritoriju Kavkaza. Od davnina je tradicija na praznike jesti kaš odvojeno od bilo kojeg jela, rano ujutro prije doručka ili umjesto njega.
Nužno je
- - goveđi krakovi 1,5 kg;
- - ožiljak 0,5 kg;
- - 3 glavice češnjaka;
- - rotkvica 1 kom.
Upute
Korak 1
Goveđe noge opržite, stružite, temeljito operite, usitnite i ostavite jedan dan u tekućoj vodi ili ih napunite hladnom vodom, mijenjajući vodu svakih 2,5 sata. Zatim ponovno isperite, stavite u lonac, ulijte vodu, trebala bi pokriti noge za 15-20 cm i staviti da se krčka.
Korak 2
Očišćene i oprane ožiljke prekrijte hladnom vodom. Kuhajte ih dok miris ne nestane. Zatim juhu ocijedite i ožiljke prvo isperite vrućom vodom, a nakon hladne izrežite i dodajte nogama.
3. korak
Zatim kuhajte khash na laganoj vatri bez dodavanja soli, nemojte previše kuhati, uklonite pjenu, pričekajte dok ožiljci ne omekšaju i meso lako padne s kosti.
4. korak
Gotov khash posolite, prelijte nasjeckanim češnjakom ili razrijeđenim nasjeckanim češnjakom u juhi i poslužite odvojeno. Trebate jesti kaš, grickajući lavaš, začinsko bilje i otrcanu rotkvicu.
