Armenski kaš je poznato jelo. Khash je prvo jelo. Prema legendi, ima mnoštvo čudesnih svojstava, jedno od njih je otrežnjujući učinak. Nije džaba što se kaš nužno poslužuje trećeg dana armenskog vjenčanja.
Nužno je
- - 1,5 kg goveđih nogu;
- - 0,5 kg buraga;
- - 3 glavice češnjaka;
- - 1 rotkvica;
- - peršin;
- - listovi bosiljka;
- - estragon;
- - 2 žlice. l. ocat od bijelog grožđa;
- - armenski lavaš.
Upute
Korak 1
Dobro tretirajte goveđe noge i isperite. Izrežite na male komadiće i namočite hladnom vodom jedan dan (voda će se morati mijenjati 5-6 puta). Nakon isteka vremena dobro isperite noge, stavite u usku posudu, dodajte hladnu 20 cm iznad proizvoda i kuhajte 8 sati na laganoj vatri, labavo pokrivajući tavu poklopcem. Voda će se morati dodavati nekoliko puta.
Korak 2
Tripice vrlo dobro isperite, stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, pustite da zavrije, uklonite kamenac i kuhajte oko 15 minuta. Ocijedite, isperite tripice, ponovno ulijte hladnu vodu u lonac i kuhajte dok ne omekša (dok nestaje specifični miris). Uklonite tripice, isperite, izrežite na male dijelove i pošaljite u juhu s goveđim nogama. Juhu nakon vrenja buraga treba baciti.
3. korak
Otprilike 20 minuta prije kuhanja stavite lovor i piment od graška u juhu s hashom. Izvadite gotove goveđe noge s tave, odvojite meso od kostiju. Izrežite velike komade. Pošaljite meso natrag u khash.
Važno! Ne dodajte sol!
4. korak
Napravite preljev od češnjaka. Da biste to učinili, ogulite i sameljite češnjak u mužaru s grubom soli, dodajte pola čaše juhe, ulijte ocat. Napravite salatu: ogulite rotkvicu, narežite na kriške, začinite maslinovim uljem i solju. Nasjeckajte bilje.
Korak 5
Kaš poslužite vrlo vruće u dubokim zdjelicama. Stavite armenski lavaš na stol. Preljev od češnjaka i sol dodaju se pojedinačno. U Armeniji se kaš jede iz dubokih zemljanih čaša na ugljenu.
