Sušena slanina glavni je sastojak ovog boršča koji se priprema na Kubanu. Aboridžini ovu masnoću nazivaju "starom" ili "trulom", ali bogata, topla aroma boršča zapravo nema nikakve veze s tim epitetima. Takav se boršč može kuhati ne samo u goveđoj juhi, već i u pilećoj juhi.
Nužno je
- - 1 kg goveđeg prsa
- - 1 repa
- - 1 kg rajčice
- - 6 krumpira
- - 3 glavice luka
- - 70 g masti
- - 1 žlica. l. sol
- - 3 lista lovora
- - 1 kg kupusa
- - 2 paprike
- - 1 svežanj peršina
Upute
Korak 1
Stavite prsa u lonac od pet litara, zalijte hladnom vodom do vrha i pustite da zavrije. Uz aktivno ključanje, uklonite pjenu šupljikavom žlicom, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sat i pol. Za to vrijeme tekućina će proključati i bit će mjesta za povrće.
Korak 2
Nakon sat i pol vremena meso se mora ukloniti i ohladiti. Kad meso možete zgrabiti rukama, narežite ga na male komadiće i vratite u lonac.
3. korak
Ciklu isperite, ogulite, grubo naribajte i umočite u juhu.
4. korak
Ogulite krumpir, izrežite na kocke i pošaljite u tavu. Uklonite kožicu s rajčice nakon što je poparite kipućom vodom, nasjeckajte i dodajte u boršč.
Korak 5
Luk i slanina narežu se na kockice i zajedno valjaju u mlinu za meso. U boršč stavite oko pet žlica mješavine svinjske masti i luka, dodajte sol, lovorov list i sve promiješajte u kipućoj juhi.
Korak 6
Zelena paprika od tankog mesa opere se, oljušti od sjemenki, izreže na trakice i pošalje u tavu.
7. korak
Nasjeckajte kupus na duge tanke trake, sitno nasjeckajte peršin, pričekajte dok krumpir ne bude spreman i bacite zelje i kupus u boršč. Kad boršč ponovno zavrije (nakon dodavanja povrća), mora se maknuti s vatre. Prhki kupus užitak je ovog boršča.
