Tortelli, ravioli, tortelini - to su otmjena imena koja Talijani nazivaju jelima od tijesta s raznim nadjevima. Jako podsjećaju na naše okruglice, iako se razlikuju po veličini i obliku.
Nužno je
- - 400 g mekog pšeničnog brašna
- - voda, sol, muškatni oraščić, papar
- - 5 jaja
- - 400 g meke ricotte
- - 100 g ribanog parmezana
- - 30 g naribanog pecorina
- - 200 g ribanog provolona
- - 230 g mahuna
- - 360 g umaka marinara
Upute
Korak 1
Prvo pripremite raviole. Za nadjev zgnječite 200 g ricotte u dubokoj keramičkoj posudi, dodajte prethodno naribani parmezan i pecorino, jedno jaje, muškatni oraščić i papar. Sve sastojke dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
Korak 2
Za tijesto prosijte 350 g brašna, napravite udubljenje u njemu, dodajte 2 žlice. zalijemo jedno jaje i sol. Mijesite elastično tijesto, mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak s nadjevom.
3. korak
Nakon sat vremena tijesto izvadite iz hladne i razvaljajte male krugove promjera 6-7 cm, od kojih dodajući nadjev od sira, oblikujte raviole. Gotove raviole kuhajte u loncu s puno slane vode 3 minute.
4. korak
Stavite grah u posudu, dodajte 3 žlice. vode i mikrovalne pećnice na visokoj snazi oko 3 minute. U drugoj zdjeli pomiješajte 200 g izmrvljene ricotte, 100 g zdrobljenog provolona i 30 g ribanog parmezana i promiješajte. U posudu za pečenje ulijte čašu umaka od marinare, stavite sloj kuhanih raviola, odozgo rasporedite smjesu sira i grah.
Korak 5
Na grah stavite još jedan sloj raviola, ulijte 180 ml marinare i pospite ribanim parmezanom i provolonom. Pecite u pećnici četvrt sata dok se sir ne otopi i ne pojavi hrskava korica.
