Izrada aspika nije laka. Postupak je naporan i traje neko vrijeme. Međutim, ispada da je jelo vrlo ukusno i savršeno će ukrasiti svečani stol.
Nužno je
- - bakalar - 1,5 kg;
- - limun - 1 kom.;
- - peršin (zelje) - 30 g;
- - mrkva - 2 kom.;
- - želatina - 50 g;
- - cikla - 1 kom.;
- - luk - 1 kom;
- - korijen celera - 1 kom;
- - poriluk - 1 stabljika;
- - zrna papra - 10 kom.;
- - mljeveni crni papar - prstohvat;
- - sol - 0,5 žličice;
- - jaja - 2 kom.
Upute
Korak 1
Priprema ribe. Utrobite ribu, uklonite glavu, peraje i rep. Dobro isprati vodom. Narežite ribu po dužini na dvije polovice, uklonite sve kosti. File izrežite na trake širine 1,5 cm, prelijte limunovim sokom.
Korak 2
Ogulite mrkvu, prokuhajte. Kuhanu mrkvu narežite na kockice. U juhu u kojoj se kuhala mrkva stavite glavu, rep, hrbat i peraje ribe, luka, poriluka, celera, zrna papra. Dodajte vodu (tako da ukupni volumen tekućine bude 2 litre), sol i papar. Pirjajte 30 minuta.
3. korak
Stavite riblje filete u juhu i kuhajte još 10 minuta. Uklonite ribu, procijedite juhu. Riblji file narežite na kockice.
4. korak
Repu naribajte na gruboj ribež i dodajte u juhu, kuhajte 10 minuta. Zatim juhu opet procijedite.
Korak 5
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke u hladnu pjenu, ulijte u juhu, promiješajte, pustite da zavrije. Maknite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Uklonite pjenu i procijedite juhu ponovo.
Korak 6
U toplu juhu dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi. Fil je spreman.
7. korak
Pokrijte obrazac prozirnom folijom. Slojite ribu i mrkvu u slojeve, a zatim ih prelijte juhom i želatinom. Ohladite i nadjev ostavite u hladnjaku dok se ne stvrdne. Izvadite gotovu aspiku iz kalupa, ukrasite svježim začinskim biljem. Jelo je gotovo!
