Riba od želea - tradicionalno rusko jelo bit će pravi užitak za gurmane. Rubinska boja cikle predjelu će dati atraktivan izgled i oduševiti oči gostiju.
Nužno je
- - 1,5 kg ribe;
- - 2 mrkve;
- - žlica limunovog soka;
- - 2 grančice kopra i peršina
- Za žele:
- - 50 g želatine;
- - 2 jaja;
- - cikla;
- - lukovica luk;
- - stabljika poriluka;
- - korijen celera;
- - 4-5 komada aleve paprike;
- - lovorov list
Upute
Korak 1
Za aspike preporučuje se upotreba velike ribe: šterleta, štuka, jesetra, beluga, kao i fileti svježeg lososa, šarana, smuđa.
Korak 2
Pronađite dobro naoštreni nož s dugačkom, savitljivom oštricom prije nego što počnete mesati ribu. Utrobi ribu, odrežite zdjelične peraje, glavu, rep.
3. korak
Isperite trup pod mlazom vode. File odvojite od grebena tako da napravite plitke proreze duž leđa. Dalje, držeći alat paralelno s grebenom i pritiskajući ga, odrežite vrh trupa.
4. korak
Štoviše, nož treba voditi, ne dodirujući meso, preko kostiju. Preokrenuvši trup na drugu stranu, ponovite postupak. File izrežite na kriške širine 1,5 cm. Posložite kriške na pladanj, kožom okrenutom prema dolje, poškropite limunovim sokom.
Korak 5
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Prelijte želatinu hladnom vodom, ostavite da nabubri.
Pripremite svoje povrće.
Korak 6
Zakuhajte vodu u malom loncu, posolite, u njoj skuhajte mrkvu, a zatim je nasjeckajte na sitne komadiće. Oguljeni luk, poriluk, korijen celera, nasjeckajte grubo.
7. korak
U lonac ulijte 2 litre tekućine, preklopite rep, peraje, grebene, pustite da zavrije, uklonite pjenu. Dodajte nasjeckani celer, luk, poriluk. Sol po želji.
Korak 8
Smanjite vatru na lagano, pustite da krčka 20 minuta. Dodajte papar, lovorov list, nastavite kuhati još oko 10 minuta. Procijedite juhu kroz dva sloja gaze ili sita.
Korak 9
Nakon dodavanja ribljeg fileta, ponovno kuhajte oko 6 minuta, uklonite pjenu. Očišćenu repu sitno nasjeckajte na ribežu. Umočite u juhu, nakon vrenja kuhajte oko 10 minuta.
Korak 10
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za pojašnjenje, pažljivo ulijte bjelanjke umućene u jaku pjenu u juhu od povrća, promiješajte. Polako zakuhajte, a zatim maknite s vatre. Ponovno procijedite juhu.
11. korak
Nabubrenu želatinu dodajte u juhu dok je još topla. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Na dno obrasca položite film, prvo naizmjenično stavite filete ribe, a zatim ravnomjerno rasporedite mrkvu.
Korak 12
Žlicu žlice pažljivo ulijte u smjesu od repe. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, uklonite da se stvrdne u hladnjaku. Gotovo zavrnite aspik i stavite na posudu.
