Acidofilno mlijeko - mlijeko obogaćeno acidofilnim bakterijama mliječne kiseline, što mijenja njegovu teksturu, okus i svojstva. Vjeruje se da ovaj proizvod pomaže u poboljšanju probave i antialergen je.
Proizvodnja i skladištenje acidofilnog mlijeka
Acidofilno mlijeko izrađuje se od običnog pasteriziranog mlijeka dodavanjem posebnih bakterija mliječne kiseline: acidofilnog bacila, mliječno-kiselinske streptokoke i gljiva kefira. Ovaj postupak nalikuje uobičajenoj fermentaciji koja se odvija u roku od 12 sati na temperaturi ne nižoj od 32 ° C. U tim uvjetima acidofilne bakterije konzumiraju malu količinu laktoze iz mlijeka. Kao rezultat, proizvod postaje gušći, a okus mu kiseli.
Hranjiva vrijednost acidofilnog mlijeka praktički je ista kao i obično. Sadrži jednaku količinu kalcija i proteina, ali sadržaj kalorija je nešto veći.
Mlijeko acidophilus, kao i ostale mliječne proizvode, čuvajte u hladnom okruženju, poput hladnjaka. Tipično, domaće acidofilno mlijeko ima rok trajanja do tjedan dana, dok mlijeko kupljeno u trgovini ima duži vijek trajanja. Aktivne bakterije uključene u njegov sastav mogu se nastaviti umnožavati od trenutka kada je takav proizvod napravljen, pa ga ni u kojem slučaju ne smije konzumirati nakon isteka roka valjanosti. Također, mlijeko treba baciti ako mu se promijeni boja ili miris.
Korisna svojstva acidofilnog mlijeka
Znanstvenici su potvrdili da se acidofilno mlijeko tijelo apsorbira puno bolje od običnog mlijeka. Tajna leži u sposobnosti acidofilnog bacila da fermentira dio laktoze u mlijeku. Zbog toga se ovaj proizvod često koristi u prehrambenoj, medicinskoj i dječjoj hrani.
Uz to, acidofilni bacil, kada uđe u ljudsko tijelo, oslobađa posebne antibiotike koji se učinkovito bore protiv širokog spektra bakterija, uključujući stafilokoke. Suzbija procese truljenja u tijelu i, za razliku od bugarskog bacila, potiče lučenje gušterače i želuca. Acidofilno mlijeko preporučuje se piti za poboljšanje probave, metaboličkih procesa u tijelu i vraćanja prirodnog imuniteta.
U prvim danima nakon konzumiranja osoba može osjetiti osjećaj nelagode, što se objašnjava promjenom ravnoteže bakterija u probavnom sustavu. To obično nestane nakon nekoliko dana.
Također se vjeruje da mlijeko od acidofila pomaže u smanjenju vjerojatnosti razvoja različitih vrsta alergija. Iz tog razloga preporučuje se davanje djeci koja su navršila dob kad već mogu piti kravlje mlijeko. Uz to, ovaj proizvod snižava razinu kolesterola u krvi.
