Rekonstituirano mlijeko je mlijeko u prahu otopljeno u vodi. Široko se koristi u proizvodnji jogurta, kiselog vrhnja i drugih proizvoda. Takvo se mlijeko ne može nazvati korisnim, jer sadrži tvari koje uzrokuju aterosklerozu.
Upute
Korak 1
Rekonstituirano mlijeko je mlijeko u prahu kojem je dodana voda. Nakon nekoliko sati potpuno se otopi, a rezultirajuće mlijeko filtrira i pakira za prodaju.
Korak 2
Mlijeko u prahu dobiva se sušenjem običnog kravljeg mlijeka. Prvo se mlijeko normalizira, zatim pasterizira i zgusne. Nakon toga, kondenzirano mlijeko ulazi u posebne sušilice, gdje se na temperaturi od oko 170 stupnjeva suši u praškasto stanje.
3. korak
Tijekom sušenja na visokoj temperaturi u mlijeku u prahu nastaju bioaktivne tvari - oksisteroli. Oni su derivati kolesterola i mogu izazvati razvoj ateroskleroze. "Normalni" oksisteroli su česti u ljudskom tijelu. No kad se mlijeko osuši, stvaraju se atipični oksisteroli koji igraju ključnu ulogu u nastanku ateroskleroze.
4. korak
Zbog toga je u nekim zemljama rekonstituirano mlijeko zabranjeno za prodaju. U Rusiji postoji zakon koji zabranjuje proizvođačima da svoje proizvode nazivaju mlijekom ako sadrže više od jedan posto mliječne formule u prahu. Takvi proizvodi trebali bi se zvati "mliječni napitci".
Korak 5
Rekonstituirano mlijeko više se koristi u drugim mliječnim proizvodima. Koristi se u proizvodnji kiselog vrhnja, jogurta itd. To može značajno smanjiti troškove proizvodnje.
Korak 6
Proizvođači jednoglasno izjavljuju da se suho mlijeko ili pripravljeno mlijeko od njega po svojim kvalitetama ne razlikuje od običnog mlijeka. No tijekom toplinske obrade mlijeko ne samo da mijenja svoj okus - u njemu se uništavaju vitamini i enzimi, a uništava se i korisna mikroflora.
7. korak
Mlijeko u prahu i rekonstituirano mlijeko ima jedan nesporni plus - kada je izloženo visokim temperaturama, u njemu propadaju ne samo korisna mikroflora, već i patogene bakterije. Stoga mlijeko u prahu ima dug rok trajanja. Međutim, toplinska obrada ne uništava sve štetne mikroorganizme. U rekonstituiranom mlijeku ove se bakterije ponovno počinju razmnožavati - ponekad je za to dovoljno da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Korak 8
Domaći proizvođači upotrebu rekonstituiranog mlijeka objašnjavaju sezonskim oscilacijama u mliječnoj industriji. Mlijeko se ne isporučuje poduzećima tijekom cijele godine - pretežna većina proizvodi se ljeti i u jesen. Stoga proizvođači ne mogu u potpunosti napustiti upotrebu mlijeka u prahu i rekonstituiranog mlijeka.
