Mlijeko je jedna od najzdravijih namirnica. Životinje ih hrane mladuncima, a ljudi na temelju mlijeka pripremaju ogroman broj jela, uključujući deserte i fermentirane mliječne proizvode.
Mlijeko proizvode mliječne žlijezde svih ženskih sisavaca. Međutim, ljudi najčešće koriste kravlje i kozje mlijeko za hranu. U manjim količinama - los, jelen, deva i kobila. Punomasno mlijeko smatra se prirodnim, čiji sastojci nisu pretrpjeli nikakve promjene. Oni. To je mlijeko koje se ne prolazi kroz separator kako bi se smanjio njegov udio masti, a da se istovremeno održi prirodni udio masti u proizvodu. Iz istog razloga voda se iz nje ne uklanja. Za razliku od punomasnog mlijeka, rekonstituirano mlijeko dobivam razrjeđivanjem suhog praha. Trenutno se riječ "mlijeko" obično koristi samo za cijeli proizvod. U tom slučaju, maseni udio proteina u njemu trebao bi biti najmanje 2, 8%, a maseni udio masti - 2, 6-6, 0%. Svi aditivi trebaju biti odsutni. Čak i ako se doda mala količina suhog praha, mlijeko automatski postaje „mliječni napitak". Parno mlijeko, t.j. mlijeko neposredno nakon mužnje sisavaca prirodni je cjelovit proizvod i toplotno se obrađuje tijekom proizvodnje kako bi se održala kvaliteta i svježina proizvoda. Koriste se metode poput pasterizacije, sterilizacije, smrzavanja i hlađenja. Pri hlađenju se temperatura mlijeka spušta na 2-10 stupnjeva, čime se sprječava razmnožavanje bakterija nekoliko dana. Pri smrzavanju punomasnog mlijeka voda u njemu kristalizira, preraspodjela vlage između komponenata proizvoda i povećanje koncentracije tvari otopljenih u tekućoj fazi. Važno je da se postupak smrzavanja odvija dovoljno brzo. Pasterizacija mlijeka omogućuje vam uništavanje patogene mikroflore i inaktivaciju enzima. Dakle, ne samo da se povećava rok trajanja proizvoda, već je isključena i mogućnost zaraze ljudima ako se mlijeko dobiva od zaražene životinje. Punomasno mlijeko se sterilizira pod visokim tlakom i temperaturom većom od 120 stupnjeva tijekom 15-20 minuta. Kao rezultat, vrijeme skladištenja mlijeka se povećava.
