Čini se da je ono što je lakše - posoliti kupus. No, ispada da nije sve tako jednostavno, često se ispostavi da je peroksid, mekan, neaktivan. Evo kako fermentirati kupus tako da bude hrskav i o čemu ćemo raspravljati.
Nužno je
- -5 kg kupusa;
- -100 g votke;
- -100 g soli;
- -2 žlice. žlice šećera;
- -4-5 kom. mrkva;
- - sjemenke kopra, sjemenke kima po ukusu
Upute
Korak 1
Kiseli kupus s lukom, maslacem je gotovo samostalno jelo. A kakva juha od kupusa ili vinaigrette bez kiselog kupusa? Za zimsko soljenje sitno nasjeckajte jednu ili dvije vilice, mrkvu grubo naribajte. Kombinirajte kupus i mrkvu, posolite, dodajte sjemenke kopra ili kima. Možete koristiti korijander, samo malo, jer je začin vrlo aktivan. Čvrsto napunite staklenku. Iz pet kilograma sirovina izlazi jedna limenka gotovih proizvoda od tri litre.
Korak 2
Na pari kuhajte dvije najlonske kapice u vrućoj vodi: jednu redovnu, s jednim rubom, drugu s dvostrukom. Savijte jednostavan poklopac, gurnite ga u vrat i njime pritisnite kupus. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem. Kupus stavite u hladnjak ili na balkon i zaboravite na njega 10 dana.
3. korak
Nakon tjedan i pol dana otvorite staklenku, uklonite poklopac. Probijte kupus čistom plastičnom ili drvenom palicom i ostavite da odstoji dva do tri sata. Za to vrijeme nakupit će se plin.
4. korak
Zatim kupusu dodajte šećer. Ulijte tajni sastojak u staklenku - votku, bez nje okus proizvoda nije isti, nema krckanja. Ako kupus nije jako sočan, a slane vode malo, dodajte hladnu prokuhanu vodu tako da potpuno pokrije kupus.
Korak 5
Zatvorite staklenku redovitim poklopcem i spremite je u podrum ili hladnjak. Nakon dva dana kiseli kupus se može jesti. Prema ovom receptu, kiseli kupus uvijek ispadne ukusan, bijel, hrskav. I savršeno zadržava ove osobine do proljeća.
