Slani kupus možete jesti i samostalno i koristiti za pripremu mnogih kulinarskih jela. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste ovaj proizvod za stvaranje većine svojih jela, a to ne čudi, jer slani kupus nije samo vrlo ukusan, već i zdrav.
Kako ukiseliti kupus u staklenci
Da biste ukiseljeli kupus u staklenci od tri litre, trebaju vam glavica kupusa od tri kilograma, jedan kilogram mrkve i čaša soli. Prije svega, povrće temeljito isperite, uklonite neupotrebljivo lišće sa kupusa i ogulite mrkvu. Zatim sitno nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu na grubom ribežu, a zatim pomiješajte ove komponente u širokoj dubokoj posudi, posolite i sameljite rukama tako da povrće daje sok.
Dobivenu masu stavite u staklenku "do ramena", pokušavajući što jače pritisnuti svaki sloj kupusa. Na kupus stavite čitav list kupusa, a staklenku stavite na tanjur (tijekom fermentacije kupus će dati puno soka i može teći) i stavite na hladno i tamno mjesto. Staklenku kupusa provjeravajte svaki dan, a čim primijetite nakupinu mjehurića, probodite povrće do samog dna posebnim štapićem da ispušta zrak (čime ubrzavate proces fermentacije). Kad staklenka prestane stvarati plin, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Kako soliti kupus u velikim komadima
Ogulite kupus s neupotrebljivih listova, isperite glavicu kupusa i narežite na komade od 150-200 grama. Ogulite češnjak i hren, nasjeckajte (po kilogramu kupusa potrebna je žlica nasjeckanog češnjaka i hrena), pomiješajte ove sastojke s kupusom. Pripremite salamuru: za 500 ml vruće vode - 200 grama granuliranog šećera i 200 grama soli. Kupus preklopite u duboku posudu, na primjer u lonac, dobro pritisnite povrće i prekrijte rezultirajućom slanom vodom (mora biti vruća). Stavite poklopac na vrh kupusa, a ne to - ugnjetavanje. Namočite kupus dva dana na sobnoj temperaturi, a nakon nekog vremena stavite ga na hladno mjesto.
Kako brzo i jednostavno ukiseliti kupus
Za litarsku teglu potrebno je oko 500-600 grama kupusa, jedna velika mrkva, dvije žlice soli i ista količina šećera, žlica 70% octa. Nasjeckajte kupus, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Promiješajte ove sastojke (dodajte im kopar ili papar ako želite). Kupus stavite u litarsku teglu što je moguće čvrsto. Zakuhajte vodu, dodajte joj soli i šećera, octa. Sve temeljito promiješajte i prelijte kupus rezultirajućom slanom vodom. Drvenim štapićem probušite povrće u staklenci do samog dna (to je potrebno kako bi se pustio zrak). Zatvorite staklenku poklopcem i, kad se salamura potpuno ohladi, stavite je u hladnjak. U roku od pet do šest sati možete započeti kušanje.
