Kiseli kupus je proizvod koji mnoge domaćice koriste i kao samostalno jelo i kao jedan od sastojaka ostalih jela (juhe, salate, pite itd.). Prhki kupus posebno je cijenjen, a priprema povrća kako bi udovoljilo tom zahtjevu nije lak zadatak.
Ako se pokazalo da je kiseli kupus mekan, u ovom slučaju od njega više nećete moći dobiti hrskavi proizvod; takav se kupus može koristiti samo u pripremi juha. I kako sljedeći put, sljedećim kiseljenjem / kiseljenjem ne pokvarite povrće, trebate se upoznati s glavnim čimbenicima koji će vam pomoći da na kraju dobijete ukusan i prhki kiseli kupus.
Dakle, kako bi kupus ispao hrskav, važno je za kiseljenje koristiti pravu vrstu povrća. Najoptimalnije su kasno sazrijevajuće bijeloglave sorte, na primjer Valentina F1, Mara, Snjeguljica itd. Osim sorte, morate obratiti pažnju i na same glavice kupusa - one moraju biti elastične i dobro oblikovane.
Da bi se dobio hrskavi kupus, recept je posebno važan, a posebno količina soli koja se koristi i vrijeme održavanja povrća na toplom. Vrijedno je zapamtiti da što se više soli stavlja, kupus postaje svežji, ali nepotrebno je zaboraviti da prekomjerna količina soli negativno utječe na okus gotovog proizvoda - kupus ispada nasoljen i tvrd. Održavanje kupusa toplim je važna točka u fermentaciji. Poznato je da fermentacija povrća u toploj započinje dva dana kasnije od trenutka soljenja, a završava nakon još 3-5 dana (ovisno o temperaturi na kojoj dolazi do vrenja). Glavni znak da je kupus spreman za berbu za skladištenje je prestanak stvaranja mjehurića na površini salamure. Dakle, čim se pojavi ovaj znak, proizvod se mora odmah ukloniti na hladno mjesto, inače će povrće jednostavno postati kiselo i postati mekano.
Pa, u zaključku vrijedi napomenuti da se vjeruje da se kupus, fermentiran za rastući mjesec, uvijek pokaže hrskavim. Činjenica je da u dane kada je nebesko tijelo u fazi rasta povrće lako apsorbira sok pomiješan sa soli. Odnosno, usitnjeno povrće bolje se soli, što povoljnije utječe ne samo na njegov okus, već i na trajanje skladištenja.
