Kombinacija svinjskog mesa s orasima, točnije kikirikijem, tipična je za azijsku kuhinju. Kikiriki može biti i sastavni dio samog jela, i glavni sastojak umaka. Isprobajte obje opcije da biste odlučili koji pristup najviše odgovara vašem ukusu.
Nužno je
-
- Tajlandska ljepljiva svinjetina
- 1 žlica maslaca od kikirikija
- 300 g mljevene svinjetine;
- 2 češnja češnjaka;
- 80 g smeđeg šećera;
- 2 žlice ribljeg umaka
- 4 lista kaffir vapna;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka
- 1/2 šalice neslanog kikirikija
- 1 1/4 šalice lišća cilantra
- 1 žlica limunovog soka
- 1 crvena čili papričica.
- Satay s umakom od kikirikija
- 500 g svinjskog filea;
- 125 ml konzerviranog kokosovog mlijeka;
- 3 cm svježeg korijena đumbira;
- 1 stabljika limunske trave (bijeli dio)
- 1 žličica kurkume u prahu
- 2 žličice korijandera i sjemenki kima;
- svježe mljeveni crni papar;
- 1-2 žličice šećera u prahu.
- Za umak od kikirikija:
- 100 g neslanog pečenog kikirikija;
- 200 ml konzerviranog kokosovog mlijeka;
- 4-5 žličica tajlandske crvene curry paste
- 1-2 žličice svijetlosmeđeg šećera od trske
- 2-3 žličice paste od tamarinda (može se zamijeniti istom količinom soka od limete)
Upute
Korak 1
Tajlandska ljepljiva svinjetina
Zagrijte maslac od kikirikija u velikoj tavi ili woku. Dodajte mljevenu svinjetinu. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta ili dok ne porumeni. Dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak i kuhajte uz povremeno miješanje još 1 minutu. Ocijedite višak tekućine i masti.
Korak 2
U lonac stavite šećer, umak i nasjeckane listove vapna. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 2 minute ili dok se ne zgusne. Stavite pirjano mljeveno meso u lonac s polovicom nasjeckanog zelenog luka i polovicom kikirikija. Pirjajte dok smjesa ne postane ljepljiva, ali ne presuha. To će trajati otprilike 5-10 minuta.
3. korak
Uklonite sjemenke paprike i narežite ga na kolutiće. U mljeveno meso dodajte papar, cilantro, ostatke luka i orašastih plodova. Poslužite s jasmin rižom. Ovo mljeveno meso možete zamotati i kao nadjev u rižine palačinke zajedno s lišćem zelene salate.
4. korak
Satay s umakom od kikirikija
Narežite svinjetinu na duge tanke trake po zrnu. Ogulite đumbir i naribajte na sitnom ribežu. Bijeli dio stabljike limunske trave izrežite na kolutiće. Kombinirajte sve sastojke u velikoj zdjeli, dodajte svinjetinu i miješajte dok se komadi mesa dobro ne prekriju marinadom. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje sat vremena, ali ne više od noći. Namočite 8-12 bambusovih ražnjaka u toploj vodi.
Korak 5
Pripremite umak. Pulsirajte orašaste plodove u miješalici ili procesoru hrane. Ulijte polovicu kokosovog mlijeka u lonac. Počnite ga zagrijavati na laganoj vatri, kad se kokosovo ulje počne odvajati od tekućine, dodajte curry pastu i kuhajte dok ne oda okus. Sada ulijte preostalo kokosovo mlijeko i dodajte nasjeckani kikiriki. Dodajte šećer i tamarindnu pastu (ili sok od limete) i pirjajte, često miješajući, dok se umak ne zgusne. (Ako je umak pregust, dodajte malo kipuće vode.) Prebacite u posudu i pustite da se ohladi.
Korak 6
Stavite komade svinjetine na prethodno namočene ražnjiće, zagrijte roštilj ili pećnicu, u ekstremnim slučajevima možete jednostavno pržiti sa sotom na tavi. Pošpricajte ražnjiće biljnim uljem kako biste spriječili da se lijepe za rešetku i pržite 2-3 minute sa svake strane. Poslužite vruće s umakom od kikirikija.
