Tužna je vijest da pravi Bellini možete kušati samo 3 mjeseca u godini, tijekom sezone bijele breskve. U bilo koje drugo vrijeme to će biti samo jadna kopija. Još bolje, učinite to u Italiji. Ovo je piće jedna od prolaznih ljetnih radosti.
Giuseppe Cipriani, osnivač Harry's Vaga u Veneciji, izumio je Beilini 1945. godine i dao ime ovom miješanom piću 1949. godine, pod utjecajem karakteristične ružičaste boje na slikama Giovannija Bellinija (1430.-1516.). Napitak se sastoji od dva sastojka: soka od bijele breskve i pjenušca. Boju pića stvaraju "crvene vene", koje se nalaze na mjestu dodira mesa i kosti breskve.
Obilje bresaka u Italiji traje od lipnja do rujna, a Giuseppe Cipriani bio je toliko ovisan o njima da se pitao postoji li način da taj čarobni miris prenese na piće koje bi mogao ponuditi u Harry's Wagu. Odlučio je malo eksperimentirati s pasiranim malim bijelim breskvama, dodavši malo prošeka. Tijekom godina, Harry's Wag kuhinje ručno su gnječile male, aromatične bijele breskve.
Smatra se da nitko zdrave pameti ne pije Bellini zimi, čak i ako smrznuti pire omogućuje izazivanje prirode. Ipak, u filmu "Brodsky nije pjesnik" možete vidjeti kako prijatelj pjesnika, američki umjetnik, zimi dolazi u ovu ustanovu, gdje su bili s Josephom, i naručuje ovaj koktel.
Što je s doba dana? Koktel je pretežak kao aperitiv prije ručka ili večere. Najbolje vrijeme je započeti dan za doručak. Ili, naprotiv, na kraju dana, prateći desert.
Kako bi Bellini trebao biti sladak? Umjereno slatko za prepoznatljiv okus breskve.
Neki recepti sadrže limunov sok kao jedan od sastojaka. Odakle ta ideja? Možda iz nerazumijevanja recepta samog Harryjeva waga. Tijekom pripreme pirea, limunov sok se spominje u omjeru 1:10, što pomaže u sprečavanju oksidacije soka od breskve.
Proporcije su stvar ukusa. Harry's Bar Cookbook sadrži omjer pirea i pjenušava 1: 3.
Konačno, koju vrstu stakla biste trebali koristiti? Posluživanje u čaši za flautu graciozno je i lijepo. No, fotografija u Harry's Wag Cookbook ne bilježi flautu, već pogled na preklopni prekidač s prilično debelim dnom. Upravo se u takvoj čaši poslužuje koktel u filmu "Brodsky nije pjesnik".
Koktel ima 3 najpoznatije varijacije: Puccini, Rossini i Tiziano.
U Pucciniju pire od breskve zamjenjuje se sokom mandarine. Prvo spominjanje nalazi se u knjizi Nikole Montesdea Bluff you way in Champagne iz 1992. godine. Ovo je piće počast slavnom talijanskom skladatelju iz 19. stoljeća Giacomu Pucciniju, naime djelu Madame Butterfly.
Rossini je pire od breskve zamijenio pireom od jagoda. Kao i prethodni obrat, i ovaj je nadahnut djelima drugog skladatelja - Gioachina Antonia Rossinija.
I na kraju, Tiziano je piće na bazi pjenušca i soka od crvenog grožđa. Nastala je u čast talijanskog slikara venecijanske škole 15. stoljeća - Tiziana Vecella.
Dakle, ove 4 varijacije zbrajaju se u jednu sliku koja tvori 4 uzastopno mijenjana godišnja doba. Proljeće donosi zrele jagode (Rossini), ljeto slatke breskve (Bellini), jesen je bogata sočnim grožđem (Tiziano), a zima svijetlu citrusnu mandarinu (Puccini).
