Kako napraviti tortu od dostupnih proizvoda i istovremeno iznenaditi goste? Malo povijesti, malo mašte i pristupačan korak po korak recept za izradu torte s čokoladom - sve će to oduševiti prijatelje i obitelj. Ljubitelji čokoladnih delicija cijenit će veličanstveni Sacher spužvasti kolač.
Povijest torte
Torta Sacher originalna je kreacija kulinarskog stručnjaka Franza Sachera, koji je rođen u Austriji i od malih nogu je ušao u trening velikog slastičara i kulinarskog stručnjaka princa Matternicha. Tijekom studija, a slučajno je i mladi Franz imao sreće što je postao prinčev pomoćnik u pripremi slastica za plemenite goste. Sama činjenica pojave recepta za izradu čokoladne torte potonula je u zaborav. Pričalo se da mu je sve sastojke i korak-po-korak korake za izradu biskvita, sloja i točenje kolača predložila njegova sestra. Međutim, ta činjenica ostaje misterij.
Nakon što je diplomirao od velikog majstora Matternicha, Franz Sacher puno je putovao po svijetu, radio u kneževskim kuhinjama i u slastičarnicama. Njegova klasična kreacija nikoga nije ostavila ravnodušnim. Ponekad su ga politički predstavnici vlasti počastili desertom kako bi riješio određena pitanja. Vrativši se u domovinu, otvorio je vlastitu trgovinu, gdje je počeo prodavati izvrsna vina i jedinstvene slastice. Nakon trgovine, Franz je otvorio i vlastiti hotel s istim imenom "Hotel Sacher Vienna", koji je sve slastice posluživao s osobnim markama.
Sud i parnice oko naslova i zastare
Godine su prolazile, sin Franza Eduarda studirao je u poznatoj bečkoj slastičarnici "Demel". Otvorio je hotel i kafić i, uvrijeđen zbog oca zbog nasljedstva, prodao je modificirani recept za kolač Demelu. 1934. započela je parnica između dva gospodara zbog prvenstva i originalnosti recepta. Međutim, godinama nakon smrti sina Franza Eduarda, Demelev kolači su se gostima i kupcima posluživali i s čokoladnim markicama, ali natpis je bio drugačiji - „Eduard Sacher. Vena".
Četrdesetih je hotel prešao u posjed drugih vlasnika, koji su patentirali svoje ime za delicije i nazvali ih . Nisu samo poslužili slatkiše svim stanovnicima hotela, već su počeli pripremati i delicije po narudžbi.
Nakon rata, šezdesetih godina, već su vlasnici hotela podigli tužbu protiv Demela, optužujući ga za plagijat patentirane marke. Ponovno je započela duga rasprava o pravu na upotrebu naziva torte. Tijekom postupka ispostavilo se da je Franzov sin Eduard promijenio recept i sastojke u originalnom i jednostavnom receptu svog oca. Nakon dugog suđenja obje strane postigle su određeni dogovor o pitanju ukrašavanja torte. Na delicijama hotela Sacher ostale su okrugla medalja i natpis "Original Sacher-Torte", a na kolačima slastičara Demela trebala se vijoriti trokutasta medalja s natpisom "Demel's Sachertorte".
Domaći recept
Torta "Sachertorte" (njemački: Sachertorte) - je: okrugla čokoladna spužva, čiji su slojevi natopljeni konjakom, kombinirani s pireom od marelica i prekriveni čokoladnom glazurom.
Sadržaj kalorija u 1 dijelu kolača iznosi 350 kcal (u 100 grama). Uz to sadrži: bjelančevine 4 g, masti 15 g i ugljikohidrate 55 g.
Kolači se međusobno razlikuju po broju slojeva keksa i džema. Demelevka verzija kolača sastoji se od jednog visokog biskvita koji je podmazan marmeladom od marelica i prekriven glazurom. Vrh torte ukrašen je trokutastim ispisom.
"Izvorna" verzija kolača ima dva sloja biskvita i dva sloja pekmeza od marelica, vrh se zalije čokoladnom glazurom i ukrašava okruglim pečatom.
Sastojci za tijesto:
- maslac 140 grama;
- šećerna glazura ½ šalica;
- vanilin 10 grama;
- jaja 6 komada;
- gorka čokolada 1 pločica;
- granulirani šećer 2/3 šalice;
- brašno 1 šalica.
Sastojci za glazuru i međusloj:
- šećer 1 šalica;
- šalica za vodu;
- gorka čokolada jedna i pol pločica;
- pekmez od marelica / konfiguracija 1 čaša;
- konjak 2 žlice za desert.
Od ovog udjela proizvoda dobit ćete tortu za 12 porcija.
Korak po korak recept "Original Sacher-Torte"
- Uključite pećnicu da se ravnomjerno zagrije i pripremite posudu za pečenje.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite u posebne posude. Istucite bjelanjke do guste i čvrste pjene s postojanim vrhovima.
- Otopite gorku čokoladu u vodenoj kupelji.
- Pomiješajte maslac sa šećerom i vanilijom. Dodajte žumanjke, čokoladu u fazama i temeljito istucite.
- Kombinirajte prazno od maslaca i čokolade s proteinima i brašnom. Glatko umijesite sve lopaticom.
- Položimo naš izradak u pripremljeni oblik i pošaljemo ga u pećnicu / pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva tijekom 60 - 70 minuta. Nuance - prva četvrt sata vrata pećnice su otvorena, a zatim ih pažljivo zatvorimo (bez zalupljenja) i pečemo ostatak vremena.
- Gotov biskvit izvadite iz pećnice i pustite da odmori u formi. Zatim tortu izvadimo iz kalupa i podijelimo vodoravno na dva dijela.
- Oba dijela biskvita namočite konjakom, stavite pekmez, dijelove stavite jedan na drugi i vrh kolača podmažite džemom. Pripremu delicije stavljamo u hladnjak, a dio džema možemo ispariti na umjerenoj vatri dok ne postane osjetljiva marmelada i staviti na gornji kolač delikatese.
- U posudi pomiješajte šećer i vodu i skuhajte sirup. Nakon što sirup zavrije, isključite ga i pustite da se ohladi. Zatim naš sirup miješamo s tamnom čokoladom dok se ne stvori sjajna glazura.
- Tortu izvadimo iz hladnjaka, a na vrh izlijemo glazuru. Stavili smo ga u hladnjak preko noći. Po želji možete oblikovati okrugli pečat i napraviti natpis šlagom. Na tanjur dodajte i šlag i listiće mente.
Ukusna i jednostavna Sachertorte je spremna, možete je poslužiti do stola!
Danas postoji mnogo različitih varijacija kako napraviti tortu. Na primjer, u Rusiji je praški kolač vrlo popularan, što je jedna od mogućnosti za izradu Sacher torte.
