Pileći Kijev, koji se u sovjetsko doba smatrao delikatesom, varijanta je francuskog jela pod nazivom de volai kotleti. Razlika između njih leži u nadjevu: francuski kotleti uključuju umak s gljivama, kijevski kotleti - začinsko bilje i maslac.
Povijest kijevskih kotleta
Povijest ovih kotleta je dvosmislena. Postoji nekoliko verzija podrijetla. Prema jednom od njih, Elizaveta Petrovna, koja je obožavala francusku kuhinju, bila je jedna od prvih koja je prvi put procijenila ove kotlete čiji je recept iz Europe donijela kuharica školovana u Francuskoj.
Kotlete "de volai" kreira kuhar i slastičar Nicolas Apperta.
Prema drugoj verziji, kijevski kotleti stvoreni su 1917. godine i zvali su se kotleti Mikhailovsky.
Također, Amerikanci vjeruju da je njihova zemlja rodno mjesto tih kotleta. Prema ovoj verziji, kotleti su svoje ime dobili zahvaljujući emigrantima iz Kijeva, koji su svoje omiljeno jelo voljeli naručivati u njujorškim restoranima.
Recept za izradu kijevskih kotleta
Sastojci:
- maslac - 50 g;
- pileća prsa - 1 kom.;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 200 ml;
- pšenično brašno - 200 g;
- krušne mrvice - 250 g;
- kopar - nekoliko grana;
- sol, papar - po ukusu.
Maslac naribajte na sitnoj ribežu. Kopar dobro isperite, a zatim osušite papirnatim ručnikom, sitno nasjeckajte. Kombinirajte maslac i nasjeckani kopar. Podijelite ovu masu na dva jednaka dijela i stavite ih na prozirnu foliju. Napravite uredne "prste" i pošaljite ih u zamrzivač.
Izrežite filete od pilećih prsa, stavite na plastiku i tucite čekićem. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste oštetili nježni pileći file. Svakako meso posolite i popaprite sa svake strane. Stavite pileći file na masu od kopra i maslaca i lagano smotajte.
U međuvremenu pripremite pohanje za kijevske kotlete. U posebne posude ulijte mrvice i pšenično brašno. Pileće jaje također razbijte u zasebnu posudu.
Umočite kokošje kolutove u brašno, pa umočite u jaje, opet u brašno, pa opet u jaje i u posljednjoj fazi u krušne mrvice.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga. Stavite pljeskavice u ulje i pržite oko 15 minuta, povremeno okrećući. Piletina Kijev je spremna. Ova se delicija može poslužiti za stolom!
