Tijekom bilo kojeg ljetnog piknika možete vidjeti ne samo tradicionalni ćevap, već i ćevap - vrstu mesne kobasice. Ovo jelo, tipično za Srednju Aziju, Kavkaz i Balkan, vrlo je jednostavno za pripremiti, ali morate se pridržavati određenih pravila da biste uživali u mesu koje će se otopiti u ustima.
Trebate kupiti svježe meso koje nije bilo smrznuto. Tradicionalno se za kebab koristi mlada janjetina, ali jelo možete pripremiti od piletine, svinjetine, govedine ili mješavine nekoliko vrsta mljevenog mesa. Preporuča se pomicanje mesa kroz veliki roštilj stroja za mljevenje mesa. Da bi se ćevap rastopio u ustima, meso se prvo mora očistiti od svih žila i filmova.
Izgledom, mljeveno meso za ćevap podsjeća na kotlet, ali njegov je sastav drugačiji. Mljeveno meso ne smije sadržavati ni kruh, ni jaja, ni škrob, ali treba imati veliku količinu masne repne masti (svinjske masti) - upravo ta mast čini mljeveno meso viskoznim, sprječavajući da se ćevap raspadne tijekom pečenja na drvenom ugljenu.
Četvrtina mljevenog mesa trebala bi biti svinjska mast koja se vrlo oštrim nožem prethodno nareže na najmanje moguće komade. Kako ne bi bilo problema s rezanjem svinjske masti, preporuča se lagano zamrzavanje prije kuhanja mljevenog mesa.
Luk je obvezan sastojak mljevenog mesa. Preporuča se sitno izrezati, a ne mljeti u stroju za mljevenje mesa. Luka ne bi trebalo biti puno, inače njegov sok neće dopustiti stvaranje kebaba željene konzistencije. Sol i papar dodaju se mljevenom mesu po ukusu; jelo možete začiniti malom količinom kima.
Mljeveno meso za kebab treba mijesiti i tući 15-20 minuta. Tada će se osloboditi bjelančevine, pružajući dobru viskoznost i gustoću, a mast će se rasporediti u mljevenom mesu što je moguće ravnomjernije.
Gotovo mljeveno meso preporučuje se staviti u hladnjak na 1,5-2 sata da se ohladi. Kobasice možete unaprijed oblikovati i spakirati u plastičnu foliju - u ovom slučaju, na pikniku, jelo se može pripremiti vrlo brzo i bez muke. Da se kobasice ne bi lijepile za ruke tijekom kiparstva, trebate koristiti slanu vodu da navlažite ruke. To osigurava da u ćevapu nema praznina, što znači da se kobasice neće raspasti tijekom postupka prženja na ražnjićima.
Da bi kebab bio sočan, trebate ga kuhati na vrućem ugljenu, pržeći svaku stranu dok ne porumeni, tako da sok ostane "zapečaćen" unutra.
