Lovorov list smatra se jednim od najčešćih začina na svijetu. Ljudi uzgajaju ovaj list zimzelenog suptropskog grma od davnina. Uključen je u kulinarske recepte od 1. stoljeća poslije Krista. Lovorov list ima gorak okus i slabu aromu. U kuhanju se koristi u obliku suhog i svježeg lišća ili praha od suhog lišća.
Povijest lovorovog lista
U antičkoj Grčkoj i Rimu vijenci su se tkali od lišća i grana lovora za pobjednike ratova, ukrase kipova bogova. Lovor je simbol pobjede, hrabrosti, veličine. Vrijedno je napomenuti da grčka riječ laureat znači "okrunjen lovorom".
U davna vremena lovorov list bio je zaslužan za čarobna i ljekovita svojstva. Vjerovalo se da štiti ljude od udara groma. Uz pomoć lovora mirisala se voda kojom se potom pralo ruke. Da bi osoba mogla imati proročanski san, ispod madraca su se stavljali lovorovi listovi. Također su stan ukrasili lovorovim lišćem kako bi mu dali svježinu.
Grci su prije 25 stoljeća na Krim donijeli lovor zajedno s čempresom, smokvama i maslinama. Danas grmovi lovora rastu u Albaniji, Grčkoj, Turskoj, Francuskoj, Španjolskoj, kao i na obali Crnog mora. No, Italija se s pravom smatra glavnim izvoznikom ovog začina.
Upotreba lovorovog lišća u kuhanju
Lovorov list ima slabu aromu, ali prilično ugodnu, a okus je gorak. Uz lišće i prah, koriste se i sjemenke i koncentrat esencijalnih ulja. Listove lovora čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
U kulinarstvu sve zemlje svijeta široko koriste lovorov list. Najčešće se ovaj začin dodaje za okus raznih juha (mesnih, povrtarskih, ribljih), drugih jela od raznih vrsta mesa, ribe, plodova mora, povrća. Uz to, ovaj se začin dobro slaže s grahom, lećom, graškom i ostalim mahunarkama. Također se dodaje raznim umacima i žitaricama.
Mnoge domaćice ne mogu zamisliti očuvanje proizvoda bez ovog začina. Lavrushka se polaže u smjesu, koja se zatim koristi za soljenje i kiseljenje povrća, posebno krastavaca, rajčice, tikvica, kupusa, repe, tikve. Lovor je također pogodan za konzerviranje gljiva, ribe i mesa.
U zapadnoeuropskom kuhanju, lovorovi listovi dodaju se nekim vrstama domaćih džemova, slastica i pića. Norme za polaganje začina razlikuju se, uvelike ovise o tradiciji određene kuhinje. Ali obično se jelu dodaju 2-4 lista lovora. Ova količina dovoljna je da jelu pruži ugodnu, laganu aromu.
Lovorov list nezamjenjiv je pomoćnik u pripremi iznutrica, jer savršeno odbija neželjene mirise. Dodaje se mnogim mješavinama začina, poput popularne mješavine arome hop-suneli.
Samo se ne preporučuje prekomjerno izlaganje lovorovog lista u jelu, jer će mu u tom slučaju dati primjesicu gorčine. Dakle, nakon 10-15 minuta izvlači se iz juha, glavnih jela.
