Sušeni prženi luk svestrano je začin. S njom se i najjednostavnija jela transformiraju, stječući nevjerojatnu aromu i boju. Trgovine prodaju gotove pržene pahuljice luka, ali mogu se napraviti kod kuće.
Kako kuhati sušeni prženi luk
Kuhanje suhog prženog luka u tavi trajat će oko 30 minuta. Prvo trebate oguliti luk ili ljutiku. Količina luka ovisi o veličini tave. Potrebno je da potpuno pokrije svoje dno. Luk treba rezati na tanke polu kolutiće - kao za julienne. U tavu ulijte veliku količinu ulja jer će se luk duboko pržiti. Stavite luk u vruće ulje i pustite da porumeni dok se ne karamelizira. Važno je osigurati da luk ne zagori. Zatim prženi luk mora se položiti na papirnati ručnik tako da višak ulja stakne. Ohlađeni luk trebao bi biti hrskav i suh na dodir. Za konačnu dehidraciju, luk se može staviti u pećnicu na minimalnu temperaturu (100-110 ° C) na 30 minuta. Ali to nije potrebno, jer se pravilnim pečenjem luk već dovoljno osuši. Gotove pahuljice mogu se ručno samljeti u prah ili koristiti kao cjelina. Sušeni prženi luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Ako kod kuće imate fritezu s dubokom masnoćom, tada je postupak prženja luka uvelike pojednostavljen. Postavite prikladan način kuhanja, pržite luk i pustite da se osuši na posebnom metalnom umetku. Za fritezu luk ne možete nasjeckati na sitno, već luk podijeliti na četiri dijela i rastaviti na pahuljice.
Kako koristiti sušeni prženi luk
Sušeni prženi luk tradicionalni je začin u azijskoj kuhinji. Qingtou su - kako ga nazivaju na Tajlandu - naširoko se koristi za izradu juha, toplih jela i predjela od mesa, ribe i morskih plodova, kao i za pohanje kiflica. Inače, pržene ljuske luka same po sebi dobar su međuobrok za pivo. U Poljskoj se kuhaju u tijestu ili u krumpirovom škrobnom prahu i poslužuju s kornišonima, holandezom ili umakom od rajčice.
Sušeni prženi luk dodaje se tijestu za slane pekarske proizvode. Lepinje od luka imaju neusporedivu aromu i okus. U Francuskoj se poslužuju uz prva jela, ali dobra su i kao zasebno jelo.
Prozirne juhe, kad se doda sušeni prženi luk, dobivaju ugodnu zlatnu boju i nježnu aromu luka. Ako pospite pahuljice prženog luka na gotov prilog, bio to kuhani krumpir, tjestenina ili salata od povrća, otvorit će vam novu stranu.
Sušeni prženi luk koncentrirani je proizvod. 100 g proizvoda zamjenjuje 1 kg svježeg luka, pa se troši vrlo ekonomično. Luk se čuva u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem nekoliko mjeseci. Stavljanje platnene vrećice riže na dno limenke zaštitit će hranu od plijesni.
