Francuska juha od luka prvo je jelo s lukom, sirom i krutonima. Da biste pripremili ukusnu juhu, potrebno je luk pravilno pirjati na laganoj vatri. Danas se francuska juha od luka poslužuje u svim najboljim restoranima u Parizu.
Povijest juhe od luka
Juha od luka poznata je još iz rimskog doba. U to je vrijeme luk bio dostupan običnom narodu, zbog čega se koristio za izradu juha.
Recept za francusku juhu od luka koji danas poznajemo pojavio se u Francuskoj u 17. stoljeću, a osim luka uključivao je i druge proizvode, ali tajna juhe bila je ispravna obrada glavnog sastojka. Ispravno pirjani luk učinit će juhu uistinu aromatičnom. Vrhunac ovog jela je da se, kada je luk potpuno spreman, dodaje bijelo vino koje daje juhi aromu i poseban okus.
Prema poznatoj francuskoj legendi, juhu od luka svojedobno je pripremao sam Luj XV. Kralj je bio u lovu i bio je prisiljen prenoćiti u lovačkom domu. Noću je Louis XV ogladnio, ali osim luka, maslaca i šampanjca u cijeloj kući, kralj nije mogao pronaći druge proizvode. Na kraljev zahtjev svi su navedeni sastojci pomiješani i tada se pojavila prva francuska juha od luka koju je pripremio sam monarh.
Francuski recept za juhu od luka
Trebat će vam:
- luk - 800 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žličica;
- bijeli kruh - 300 g;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- mesna juha - 2 l;
- tvrdi sir - 200 g;
- sol, papar - po ukusu.
Luk operite, ogulite i narežite na kockice. Stavite tavu na vatru, četkajte površinu biljnim uljem, a zatim otopite maslac. Stavite luk u tavu i pržite ga 30 minuta na laganoj vatri, uz stalno miješanje sadržaja tave. Zatim, kada luk postane svijetlosmeđi, možete mu dodati brašno i pirjati još 5 minuta.
Sada u tavu ulijte 1 litru juhe, promiješajte i pustite da sadržaj prokuha.
Ulijte juhu u lonac i pustite da zavrije. Prebacite luk u ovu šerpu i kuhajte 30 minuta uz neprestano miješanje. Nakon tog vremena dodajte šećer, vino, sol, papar i kuhajte 2-3 minute, a zatim tavu maknite s vatre.
Bijeli kruh narežite na kockice i pržite na tavi. Naribajte sir.
Pripremljenu juhu od luka ulijte u zdjelice, popaprite, pospite ribanim sirom i dodajte krutone. Francusku juhu od luka treba poslužiti vruću.
