Krajem ljeta i jeseni vrijeme je za gljive, a domaćice ih pokušavaju pripremiti za zimu svim vrstama metoda. Gljive se mogu sušiti, soliti, kiseliti.
Kako sušiti gljive za zimu
Nisu sve gljive pogodne za sušenje, najbolje je uzimati vrganje (vrganje), oni se tako zovu jer nakon kuhanja ostaju lagane. Također možete sušiti vrganje, vrganje od jasike, medene gljive, šampinjone, lisičarke. Ali bolje je marinirati i sačuvati maslac, mliječne gljive i gljive - soliti na hladan ili vruć način.
Dakle, sakupili ste gljive, što dalje? Prođite kroz njih, očistite ih od lišća, vlati trave, zemlje. Odrežite kralježnicu, ako postoji. Očistite noge vrganja, bijelog i vrganja, skinite suknje s gljiva. U velikim gljivama, osim vrganja, bolje je ne uzimati noge, one postaju žilave i vlaknaste. Gljive nije potrebno prati za sušenje, tada će biti zasićene vlagom i sušit će se vrlo dugo, a mogu i istrunuti.
Izrežite velike komade, male komade osušite cijele. Širite gljive na lim za pečenje i stavite u pećnicu na način sušenja. Ili nanižite i objesite u hlad na balkonu ili izvan prozora. Prekrijte gazom kako biste spriječili muhe da polažu jaja.
Suhe gljive čuvajte u platnenim vrećicama.
Kako soliti gljive
Gljive možete soliti na dva načina - toplim i hladnim. Za to su prikladne mliječne gljive, russula, gljive, valui itd. Za kiseljenje gljiva za zimu hladnom metodom trebat će vam kada ili caklina. Operite, ogulite, položite gljive kakve jesu, slojevito, posipajući solju i začinima po ukusu. Uzmite sol za 1 kg gljiva 40 g. Kad se kad napuni, stavite drveni krug i savijte se na njemu (oprani teški kamen). Ako nema puno gljiva odjednom, dodajte ih postupno, svaki put pritiskajući pritiskom. Držite kadu u podrumu ili podrumu gdje je hladno.
Metoda vrućeg soljenja je sljedeća. Operite i skuhajte gljive - mliječne gljive, volushkas, russula, gljive - u slanoj vodi sa začinima i odmah prenesite u sterilizirane staklenke, po mogućnosti 3-litrene. Pokrijte prokuhanim plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak ili podrum. Ako se sve učini pravilno, gljive neće fermentirati, već će ostati u ovom obliku dok se staklenka ne otvori. Ne može se zatvoriti, koristite samo plastične navlake. Na vrh također možete uliti kuhano biljno ulje, stvorit će neku vrstu zaštitnog sloja.
Kako ukiseliti gljive
Za 1 litru vode uzmite 2 žlice. sol, 3 žlice. šećer, 1 žlica. ocat 9%, začini po ukusu (lovorov list, klinčić, piment, sjeme gorušice).
Za kiseljenje gljiva trebat će vam 0,5 litre, 0,7 litre staklenke ili manje. Potrebni su i limeni poklopci. Najbolje je ukiseliti vrganje, bijelo, vrganj, vrganj, medene gljive. Operite gljive, odrežite noge s kapica, velike izrežite na komade. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, zagrijte vodu, sol, ocat i šećer do vrenja, dodajte začine. Kuhajte gljive 20 minuta u slanoj vodi, bacite u cjedilo, isperite, napunite marinadom i kuhajte još 10 minuta, a zatim premjestite u čiste staklenke i stavite na sterilizaciju 20-40 minuta, ovisno o veličini staklenki. Zatim smotajte.
