U mnogim domovima krumpir pečen u pećnici redovito je jelo koje se uvijek poslužuje za večeru barem jednom tjedno. Njemu - nužno nešto iz jesenskih zaliha: slane gljive, kiseli kupus, ukiseljene jabuke, hrskavi kiseli krastavci. Pa, ako nema zaliha, onda u trgovini haringa, srdačno prelivena mirisnim suncokretovim uljem i obilno posuta zelenim lukom. Međutim, možete nadići tradicionalne mogućnosti.
Nužno je
- - krumpir;
- - povrće i maslac;
- - sol;
- - papar;
- - provansalsko bilje;
- - sir;
- - haringa;
- - češnjak;
- - luk;
- - brašno;
- - krema;
- - zdjelice;
- - nož;
- - dvorac nož;
- - daska za rezanje;
- - folija za pecenje;
- - posuda za pečenje;
- - Tava od lijevanog željeza.
Upute
Korak 1
Odlučili smo peći cijeli krumpir - odabrati približno iste veličine i po mogućnosti bez očiju. Ako je moguće, dajte prednost sortama koje nisu jako škrobne. Škrobnije sorte prikladne su za pire krumpir. Zaustavite se na malim gomoljima koji se nakon berbe često bacaju i prodaju po povoljnim cijenama. U drugo doba godine obratite pažnju na posebne sorte dizajnirane za te svrhe, na primjer, sortu "Baby" koja je zauzela čvrsto mjesto na mnogim ruskim šalterima.
Korak 2
Za takvo jelo operite krumpir posebnom četkom, možda uz pomoć neke vrste abrazivne "kiše". Dobro osušite oblatnom ili papirnatim ubrusom. Uzmite grubu sol, sameljite s njom krumpir. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem pomoću četke za kuhanje ili raspršivača. Složite gomolje u jedan red tako da između njih postoji razmak. U ovom slučaju to je tehnološka nužnost i jamstvo stvaranja zlatnosmeđe kore. Pecite na 150-200 stupnjeva 15-20 minuta. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim koprom. Veće korjenasto povrće također se može peći cijelo u pećnici. Napravite 3-4 poprečna reza na pripremljenom krumpiru. U njih umetnite tanke kriške dimljene slanine. Stavite krumpir u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite malo više od pola sata.
3. korak
Ako pripremate jelo za pivsku zabavu, ispecite krumpir, obilno ga posipajući senfom. Budući da začin sadrži biljno ulje, gomolji se dobivaju s tankom začinjenom korom. Inače, Bavarci, koji ovo povrće vole gotovo jednako kao i vi, nisu ograničeni samo na senf. Namazani krumpir donesu u pećnicu dok se napola ne skuha, izvade ga, izvade sredinu, usitne u kuhači, pomiješaju ih s maslacem i nasjeckanim filetom haringe i tom smjesom popunjavaju nastale praznine, nakon čega kuhaju za kratko vrijeme s jakim grijanjem.
4. korak
Na sličan način, ali ne baš tako, krumpir se peče u foliji. Za njega posolite gomolje, zamotajte u foliju i kuhajte u pećnici dok ne omekšaju. U to se možete uvjeriti na najtradicionalniji način - uz pomoć baklje. Ako drveni štap lako uđe, krumpir je spreman. Izvadite ga samo prije posluživanja. Ne bojte se da će u foliji doći do „razmazivanja“, sve će biti u redu. Dok se ovaj krumpir kuha, razmislite o nadjevu. Najjednostavniji je ribani sir pomiješan s malo omekšanim maslacem. Punjenja su složenija i uključuju dodavanje trećeg ili čak četvrtog sastojka.
Korak 5
Krumpir pečen u klinovima naziva se "krumpir u stilu zemlje". Za njega operite gomolje na isti način, upijajte, uklanjajući suvišnu vlagu, izrežite na četvrtine ili osmine, ponovno pobrišite salvetom, posolite, začinite mljevenim crnim paprom, dodajte 2-3 žlice u posudu. biljno ulje i ravnomjerno miješajte rukama. Zatim rasporedite kriške na lim za pečenje i ponovno pospite s malo soli. Pecite dok ne porumeni. Mala napomena: u nekim se slučajevima crni papar zamjenjuje crvenom ljutom paprikom, a krumpir pripremljen na ovaj način možemo nazvati "meksičkim krumpirom"
Korak 6
Za parienski krumpir izrežite male kuglice od oguljenih gomolja. To ćete najlakše učiniti posebnim nožem - chateauom. U pravilu je dvostrani i omogućuje vam promjenu veličine rezultirajućih kuglica. Skuhajte u pećnici, podmažite rastopljenim maslacem i pospite provansalskim biljem: majčinom dušicom, ružmarinom, kaduljom. Poslužite i na povremenim i na svečanim večerama. Jelo će biti dobra pratnja prepelicama, malim fazanima, golubovima, odnosno pticama srednje veličine, koje se obično poslužuju cijele.
7. korak
Ako se odlučite peći narezani krumpir, razmislite o odgovarajućim jelima. U pravilu se takav krumpir kuha i poslužuje u istim zdjelama-tavama otpornim na toplinu bez drški, koje imaju nisku bočnu stranu i debele stijenke koje akumuliraju toplinu. Povrće kuhano u takvim oblicima ravnomjerno se peče i gotovo nikad ne gori.
Korak 8
Na ovaj način usitnite oguljeni i sušeni krumpir ako od njega planirate napraviti gratin. Prethodno napravite nadjev za umak, za koji popržite 30 g brašna na jednakoj količini maslaca, razrijeđenog vrhnjem, uzetog u količini od 150 ml. Svakako dobro posolite i popaprite te začinite s nekoliko češnja češnjaka propuštenih kroz prešu. Podmažite posudu otpornu na pećnicu uljem. Možda je izrađen od posebnog kaljenog stakla - ovo je još bolje. Krumpir rasporedite u slojevima, podmazujući umakom, prelijte ostatkom rešetke na vrh. Pecite u pećnici oko sat vremena na temperaturi od 100-110 stupnjeva. Vaš je zadatak postići ravnomjerno kuhanje svih slojeva.
Korak 9
Nasjeckajte krumpir na tanke trake, posolite, iscijedite, prebacite u posudu od lijevanog željeza podmazanu biljnim uljem. Pospite nasjeckanim lukom pomiješanim s peršinom. Pecite u pećnici na 120-140 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim pažljivo preokrenite i držite još 10 minuta. Ovo jelo uobičajeno je u Alpama, zove se "Resti" (ponekad se čuje "Resti") i poslužuje se u društvu mladog sira sa salamure. Inače, u ovom kraju vole još jedan recept. Nakon što se resty okrene naopako, a prženo dno je na vrhu, obilno pospite krumpir istim sirom, ali naribanim. Prilikom posluživanja, niti od sira će se apetitno protezati - bez sumnje, ovu će opciju cijeniti svi za stolom.
