Ljubitelji sira znaju da isti proizvod može pripadati nekoliko sorti odjednom. Napokon, tipiziraju ih sadržaj masti, tekstura, vrijeme sazrijevanja i još mnogo toga. Udruge proizvođača sira iz različitih zemalja, stvaratelji priručnika, kulinarski gurui iz godine u godinu pokušavaju stvoriti jedinstvenu, sveobuhvatnu kvalifikaciju, ali zasad je njihov trud besplodan i kako biste naučili razumjeti vrste sira, morat ćete se sjetiti nekoliko mogućih kriterija odjednom.
Vlaga sira
Jedna od najčešće korištenih vrsta sireva temelji se na udjelu vlage u proizvodu. Postoje mekani, polumekani, polutvrdi i tvrdi sirevi.
Mekane sorte uključuju sve svježe, uzgajane sireve kao što su ricotta, mozzarella, feta. Zreli sirevi također uključuju sorte s visokom vlagom kao što su brie ili gorgonzolla. Mekane sorte često se šire po tostu ili krekerima i poslužuju se s voćem. Stavljaju se u salate, koriste se za pripremu takvih poznatih jela kao što su torta od sira, lazanje, pizza.
Polumekani sirevi uključuju "samostanske" sireve, od kojih je najpoznatiji Münster. Među poznatim polutvrdim sortama sira vrijedi spomenuti gaudu, cheddar, provolon, monterey jack. Polumekane i polutvrde sorte dobro se tope i tvore lijepu, zlatnu koru na raznim tepsijama. Izvrsni su i u sendvičima i u fondueu.
Odležali, zreli sirevi su tvrdi. To uključuje takve poznate sorte kao što su Romano, Asiago, Parmezan. Često polutvrdi sirevi s vremenom postaju tvrdi, stoga, na primjer, cheddar, goudou, mnogi švicarski sirevi - edam, emmenthal, gruyere - možete kupiti oba sadržaja vlage. U švicarskom siru, što su rupe veće, to je zrelije i čvršće. Tvrdi sirevi često se sitno naribaju i koriste za okus vrućih jela.
Plavi sirevi
Plavi sirevi uvijek pripadaju zrelim sirevima, ali po sadržaju vlage mogu biti ili mekani ili polutvrdi ili potpuno tvrdi. Mekani zreli sirevi uključuju poznate sorte Brie i Camembert, prekrivene nježnom, baršunasto bijelom korom plijesni. Do polučvrstog i čvrstog - Münster i luka Salue.
Plavi sirevi, koji unatoč imenu mogu biti u raznim nijansama zelene, također mogu biti i mekani i tvrdi. Međutim, u ovom je slučaju isti proizvod jednostavno podvrgnut različitom starenju. Također vrijedi pravilo - što je sir stariji, to je tvrđi. Ovi sirevi s različitim razdobljima zrenja uključuju Roquefort, Gorgonzolla i Stilton. Odležani plavi sirevi imaju posebno opor okus i aromu i puno su skuplji.
Vrsta mlijeka i sadržaj masti
Iako se većina svjetskih sireva proizvodi od kravljeg mlijeka, postoje sorte koje koriste kozje, ovčje, pa čak i bivolje mlijeko. Krem sirevi se također odvojeno razlikuju, a izrađeni su od obogaćene kreme, čiji udio masti iznosi najmanje 60%. Što je sir veći udio masti, to je njegov okus mekši. Sirevi od mlijeka drugih životinja, osim krava, imaju posebne, pikantne note.
Kiseli sirevi
Kiseli sirevi razlikuju se po načinu skladištenja. Takve se sorte stavljaju u spremnike napunjene slanom vodom, često s raznim slanim dodacima. Ti su sirevi mekani, tvrdi, svježi i ostarjeli, ali uvijek s izrazito slanim okusom.
